蟹煲的做法，这些技巧值得掌握

　　蟹肉是人们非常喜欢的一种食物，人类将蟹肉做成很丰富的美食端上餐桌，今天为大家推荐的美食就是蟹煲，这是一道很有名的美食，如果你学会做这道美食的话一定会很有成就感的。

　　一、蟹煲的做法

　　主料：肉蟹3只（重约100克/只），鸡爪适量，辣酱。

　　配料：葱段、姜片、土豆块、鲜藕片、胡椒粉、高汤、味精、油、各适量。

　　做法：

　　1、肉蟹斩杀，揭盖卸钳，去腮清洗，切成两半。

　　2、土豆切块、加豆瓣酱、高压锅压制2分钟左右，盛出码盘备用。

　　3、鲜藕切片、泡水备用。

　　4、热锅凉油，放入少量干辣椒段、麻椒，然后放入蒜片、姜煸香，加辣酱、高汤，倒肉蟹、鸡爪翻炒收汁，装入煲盘撒香葱段即可。

　　特点：鲜、嫩，蟹肉味浓香。

　　二、肉蟹煲的做法步骤

　　1、葱和姜切成段；

　　2、将鸡爪按照如图，切成两半，待用；

　　3、准备好香香的葱花；

　　4、将梭子蟹清洗干净，清洗时可用刷子刷一下～

　　5、将蟹放入蒸笼蒸熟～打开蟹盖，去除蟹上脏东西，用剪刀剪成四到六块；

　　6、土豆、素鸡切成块；

　　7、白菜切成如同大片；

　　8、锅中放入适量油加热，将葱、姜丝放入锅中爆香；

　　9、加入鸡爪爆炒，翻炒四五分钟；

　　10、加入豆瓣酱，爆炒两分钟；

　　11、加入适量水，煮开；

　　12、锅中放入适量油，加热放入土豆翻炒；（步骤11水煮开时间，完成该步骤）

　　13、将土豆放入煮开水中，煮十分钟左右！

　　14、加入素鸡、大白菜大火煮，放入适量鲜酱油！（先加入白菜梆子，后加入白菜叶，共煮五六分钟）

　　15、提早将白菜、素鸡盛出，以免煮烂，盛出后放在汤盆底部，最后待用；

　　16、另起一锅，锅中放适量油加热，放入姜葱翻炒后放入蟹翻炒三四分钟；

　　17、加入生粉水一起翻炒至粘稠；（生粉水勾芡：淀粉一定要放的多一些，一次性完成，少了后面汤汁就不厚重了，再勾芡就没用了）将翻炒后蟹加入步骤14中，煮5-6分钟后，出锅！

　　18、将土豆放在待用的白菜素鸡盆中，再放上鸡爪，然后放上蟹，倒入汤汁，洒上葱花和麻辣鲜！

　　三、蟹煲的做法步骤

　　1、大闸蟹用刷子洗净，掀开（白色）部份的壳，用刀把蟹对切两半。切的时候小心别被蟹脚夹手，另外刀要用利点的，要不然不好切。

　　切好的蟹沾点鸡蛋液，在平底锅稍微煎一下，以免煮的过程中蟹黄和蟹肉散出

　　2、锅内放底油（比平时炒菜多放些），放辣椒花椒葱姜爆香，放一勺豆瓣酱，放入切好的洋葱和鸡爪，炒出香味。放入煎好的大闸蟹和西红柿，加料酒和生抽，翻炒一分钟，加水。

　　3、煮沸后，加火锅底料，这一锅4只蟹放了三分之一袋的底料，改中火煮十分钟，然后放入娃娃菜，豆腐皮，芹菜。中小火炖20分钟左右即可，放入鸡精，起锅洒上香菜末和芝麻。