鱼类的营养价值

　　鱼是一种生活中很常见的食品，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素。此外，鱼由于富含食物中毒，储存不当，其腐化速度较快，所以鲜鱼应尽快食用或加工处理，以防变质产生有害物质，食用后发生食物中毒。

　　1、蛋白：鱼的肌肉蛋白含量一般在15%-25%，肌纤维较细，组织中含水量高，口感细嫩，比家禽、畜蛋白质更易被胃肠道消化、吸收；

　　2、油脂：鱼类平均脂肪含量约为1%-3%，具体含量与种类有关，像鳗鱼、金枪鱼等脂肪含量较高，鳕鱼脂肪含量较低，且富含不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的重要来源，有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用；

　　3、维生素：海鱼的肝脏富含维生素A和维生素D，是人体获取维生素A和维生素D的重要来源，能促进人体吸收钙，有利于骨骼健康，保护视力等；

　　4、矿物：鱼中的矿物质含量是1%-2%，其中含有多种矿物质，如铁、钙、钾、钠、锌等，营养价值很高。