香料的用量和配比

　　在制作美食当中是离不开香料的，香料的配方也是比较复杂的，只有掌握了各种香料的一些特点和特质，才能够达到配制的满意的效果，比如说我们平比较常见的五香味儿的香料，就是用丁香，花椒，小茴香，桂皮和八角来制作而成的，下面就来了解一下香料的用量和配比的内容。

　　香料的用量和配比

　　桂皮：放心增鲜，在猪肉产品中应用广泛，比如红烧肉

　　香叶：中和诸位的作用。一般用量不大，也就是中间力量。

　　丁香所含的挥发油很强大，极易挥发，所以用量很少，它能在很短的加热过程中迅速出味，所以不能多用。

　　陈皮：清香解腻，著名的王守义十三香的主料就是陈皮，以两年的陈皮最好，产地是新会陈皮。

　　山奈；用山奈做的肉吃到胃里有种暖暖的感觉，用多了有种辛辣味。

　　草果：解腻去腥，用多了发闷，属于中间力量，在牛羊肉中用料广泛。

　　白蔻：去腥，效果很好所以用在腥味比较大的肉类中，例如鸭肉和牛羊肉

　　草寇：脱骨，是鸡类产品中必不可少的用料。同样功效的还有槟榔片。

　　肉蔻：提鲜，肉蔻在鸡类产品中用量很少，因为鸡肉本身鲜味就很足了。主要用于猪肉产品中，猪肉香味很足，但是鲜味有所欠缺。

　　砂仁：透骨，它可以把配制的其他香料的味道渗透到肉里乃至骨髓里。不过市场上的砂仁假的太多，多用叫做益智仁的东西代替，建议大家最好到药店购买，品质有保障。品质最好的是阳春砂仁。

　　清炖的做法：

　　好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水，放入洗干净的香菇，大火烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加盐、胡椒，少许味精，即可。

　　用酱油的做法：

　　好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。