家常麻辣香锅的菜谱

　　麻辣香锅，是一种让人留恋的美食，相信很多人都吃过麻辣香锅。麻辣香锅是一道川菜菜肴，每一种菜都有不同的味道，色香味俱全。很多人想要吃麻辣香锅的人都会选择到外面饭馆吃，但是有时候因为人多可能要等很久，今天呢，小编就和大家分享下麻辣香锅的做法，在家就可以做来尝尝。

　　主料

　　莲藕（适量），香菇（适量），花菜（适量），木耳（适量），鱿鱼（适量），虾（适量），五花肉（适量），鸭肠（适量），鱼丸（适量），鱼豆腐（适量）

　　调料

　　辣椒（80克），姜、（适量），蒜（适量），葱（适量），白芝麻（适量），香菜（适量），五香油（100毫升）

　　郫县豆瓣（2汤匙），火锅调料（50克），料酒（1汤匙），糖（2汤匙），八角（2块），花椒（5克），草果（1个），丁香（1克），山奈（2克），干辣椒（10克），茴香（5克），肉寇（1个），桂皮（1块），香叶（2片），油（适量）

　　厨具

　　炒锅

　　1准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，2虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。

　　3藕去皮洗净，木耳用水泡发，去蒂洗净。

　　4藕切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵。

　　5准备好豆泡、豆干。

　　6准备好调料。

　　7准备郫县豆瓣、火锅底料。

　　8把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。

　　9做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

　　10放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。

　　锅中放入五香油，下郫县豆瓣、火锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。

　　11依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。

　　12将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

　　小窍门：

　　麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。

　　麻辣香锅是小编很喜欢的川菜菜肴之一，所以呢，今天就特意和大家分享一下麻辣香锅的做法，喜欢吃川菜的小伙伴有口福咯，你们不妨在空闲的时间做来尝一尝，味道不错的呢，而且啊，什么时候想吃就吃，不用排队啦。