吃酸菜的好处和坏处

　　在我们日常饮食中酸菜是属于比较常见的一种腌菜，主要是用白菜所制作而成，将新鲜的白菜放入腌菜缸当中放入配料以及食用盐腌制即可，酸菜不仅食用起来非常方便，而且经常吃酸菜也有很多的好处，可以起到开胃的作用，但是不宜长期食用，会容易导致出现身体结石的现象。

　　酸菜的营养价值、吃酸菜的好处

　　1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；

　　2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；

　　3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收；

　　4、泡菜还可以开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲。

　　富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　吃酸菜的最佳时间

　　一年四季均可食用。

　　酸菜的选购方法

　　无论是切丝的，整颗的，散装的还是袋装的，首先观色，颜色玉白或微黄，有质嫩感为最佳。白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期，如颜色惨白，说明是醋酸兑制的酸菜，口感不佳，不宜选用；其次用手掐，应有脆感，如绵软，发粘，说明己腐烂，不能选用；第三是臭味，应有乳酸特有的香味，若发臭说明己变质，若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜，不宜选用；第四是用水投洗，浸泡，腌渍好的酸菜依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

　　酸菜的副作用

　　1、白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。

　　2、腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。

　　3、食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。