生粉腌肉步骤大全

　　大家都知道，生粉在我们日常生活中，尤其是美食上，扮演着重要的角色。他可以使菜肴变得更加美味，鲜香。可以增加菜肴黏度，浓度。帮助菜肴做一些造型，等等还有许多。所以说生粉的作用是独一无二的。但大家真正了解生粉吗？今天就给大家普及一下生粉腌肉的步骤。

　　起嫩滑作用！因为生粉里的蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果！

　　此外，在加生粉之前还可以在腌肉时加些姜末、酱油、醋、酒等，起到去腥的作用，切记，每样只要加一点点就OK，多了掩盖了肉本身的味道就不好了！

　　腌肉先放盐还是生粉

　　先放盐，然后加少量水捞匀，再加生粉，最后才放生油。

　　生粉腌肉要加水吗

　　可以不加水，用蛋清代替也行的，腌肉的时间不宜过长，在下锅之前抓匀就可以了，少量就行了，生粉吃多了并不很好。

　　生粉和玉米淀粉的区别

　　生粉和玉米淀粉其实并没有太多的区别，平常做菜用的粉面子，用来勾芡，挂糊等，有玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉等等，由于我国地大人多，有许多方言，所以一种东西都会有多种叫法，生粉是广东一带的叫法，北方大部分叫粉面子，书上一般叫水淀粉，还有的地方叫太白粉等等，当然，可能还有其他的叫法。

　　1、腌肉时，先加一勺鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。

　　2、腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。

　　3、腌制肉片时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。

　　4、肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。

　　以下是炒肉片的几个关键字。

　　一、切生肉的时候，要切断肉的纹理，不能顺着纹理切，有筋的一定要把筋切断；

　　二、切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分钟，根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等；

　　三、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩；

　　四、要用小火快速翻炒，肉色变即可捞出。

　　炒肉前离不开腌肉，那怎么让肉嫩嫩的呢？给大家分享四个腌肉的技巧。