辣炒猪蹄的做法

　　猪蹄是很多人都非常喜欢吃的食物，不光是其口感好，而且猪蹄中含有丰富的胶原蛋白能起到美容的功效。猪蹄的烹饪方法有很多，辣炒猪蹄就是很常见的一种。如果喜欢吃辣炒猪蹄的话，可以学习一下辣炒猪蹄的做法，在家中我们就能进行烹饪了。那么，辣炒猪蹄的做法是什么？下面咱们就来看看吧。

　　做法一

　　制作食材

　　猪蹄1对，芹菜25克，朝天椒8个，香葱2棵，生姜1块，大蒜5瓣，

　　花椒适量，枸杞10粒，

　　食用油20克，辣椒油3/2大匙，酱油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，香醋3小匙，精盐1小匙，白糖1/2大匙，

　　制作流程

　　1、将猪蹄洗净，放入沸水中煮约2分钟，捞起，

　　2、姜洗净拍松，

　　3、葱、蒜洗净切末，

　　4、朝天椒洗净切段，

　　5、芹菜洗净切段，

　　6、将猪蹄剖开成十字形，放入汤锅中，加清水至完全淹没，

　　7、汤锅中放入生姜、枸杞、盐，大火烧开后，改小火煮1小时，煮熟后捞起，连骨切成小块，

　　8、锅内放油，烧热，加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入猪蹄，翻炒，加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒匀即可。

　　制作提示

　　爆猪蹄时油不能放多了，否则太油腻。

　　做法二

　　制作食材

　　主料：生猪蹄750克

　　配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。

　　制作流程

　　第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

　　第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

　　第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。

　　第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。

　　第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

　　制作提示

　　煮猪蹄时，加入适量的醋，不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，提高营养价值，而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人吸收。