清蒸猪蹄的做法

　　以猪蹄为食材的美食有很多，猪蹄是大家都非常喜爱的食材。猪蹄中含有丰富的营养物质，特别是胶原蛋白的含量高，经常吃能起到美容养颜的作用。清蒸猪蹄的口感纯正，如果吃过的话肯定会留下深刻的印象，我们可以了解下做法，在家就能动手烹饪。那么，清蒸猪蹄的做法是什么？下面咱们就来看看吧。

　　腊猪蹄蒸干豆角

　　材料

　　腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。调料浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克，葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。

　　做法

　　1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。

　　2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。

　　3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。

　　4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。

　　5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。

　　6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成。

　　生蒸猪蹄

　　材料

　　净猪蹄800克，葱段、姜片各15克，绍酒30克，酱油50克、白糖1.5克，八角、肉桂各3克、味精2克，芝麻油10克。

　　1、将猪蹄刮洗干净，斩成块。

　　2、猪蹄块下入沸水锅中焯透捞出。

　　3、沙锅用竹箅垫底，放入八角、肉桂、猪蹄。

　　4、放入葱，姜、绍酒、酱油、白糖，加入清水蒸3小时左右，至肉烂汤浓时，加味精，淋入芝麻油，装碗即成。

　　小诀窍

　　特点

　　油润光亮，味浓香醇，软烂可口。

　　操作提示

　　一定要刮净猪蹄皮上的油泥，以免有异味。