鱼下巴怎么做好吃

　　有许多人爱吃鱼，但他们吃鱼时往往把整个鱼头扔掉，觉得既没营养，也不好吃，而且鱼头看上去还有些怪吓人的。其余，鱼头还是很有营养价值的，特别是嫩嫩的鱼下巴，如果扔掉实在是过于可惜。而且鱼下巴的做法种类也不少，并且做法都挺简单，但味道吃起来却是很鲜美的。

　　一、“鱼下巴”的位置

　　就是鱼嘴的后面连着鱼鳍的一块肉。如果鱼的个头小，这块肉根本体现不出来。

　　二、做法

　　清蒸草鱼下巴

　　食材：

　　草鱼下巴200克、植物油10毫升、葱姜8克、盐3克、味极鲜5毫升、蒸鱼豉油10毫升。

　　步骤：

　　1、鱼下巴去鳞清洗干净。盘底铺上葱姜丝。鱼下巴里外用盐抹匀。

　　2、鱼肚子里也放上葱姜丝。鱼身上面也放些葱姜丝。用味极鲜酱油和蒸鱼豉油，调个碗汁。

　　3、将鱼下巴和蒸鱼豉油一块儿开水下锅，大火蒸制八分钟，然后关火，虚蒸八分钟即可出锅。出锅后把料汁浇在鱼下巴上。

　　4、用花椒大料熬个花椒油。趁着油热浇在鱼下巴上即可。

　　红烧鱼下巴做法一

　　食材：鱼下巴5片、葱末蒜末、辣椒末、姜末适量、酱油、黑醋2大匙、细砂糖、米酒适量。

　　步骤：

　　1、将于下巴洗净后抹上少许盐巴及米酒静置一下，下锅前将表面盐巴洗掉后用纸巾吸干水分放入油锅中。

　　2、煎至两面金黄后起锅备用。

　　3、另起锅将所有辛香料爆香炒香加入水及调味料调匀。

　　4、将步骤2加入步骤三煮滚后转小火煮至入味酱汁稍为收干即可

　　红烧鱼下巴做法二

　　食材：鱼下巴2个、油适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、料酒适量、老醋适量、姜适量、蒜适量。红辣椒、葱姜蒜。

　　步骤：

　　1、把鱼下巴清洗干净。切好葱姜蒜、洗净红辣椒，备用。热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。

　　2、放入备用的鱼下巴。旺火，烹入料酒，加适量老醋，加少许生抽。

　　3、加入清水烧开，撇净浮沫，烧制5分钟。加盐、白糖调味，翻面再烧1分钟。

　　4、旺火收汁，即可关火。出锅装盘，即可上桌品味。

　　小贴士

　　家常烧鱼的9种小料：葱姜蒜红辣椒、盐糖料酒生抽醋。