泥蛙的做法

　　泥蛙大家听起来会比较陌生，但是相信大多数人都吃过的。因为它还有另一个名字叫田鸡，泥蛙的肉质很鲜美，蛋白质丰富，所以大家都喜欢食用。以前泥蛙只能在田里面去捉，但是现在养殖来出售的比较多，人们在市场上就可以买回来做。但是有少数人不知道怎么烹饪泥蛙，所以我今天教大家泥蛙的做法。

　　原料：宰好的泥蛙500克，丝瓜150克，水发香菇、鲜紫苏叶各25克，料酒40克，黄醋、姜片各10克，蒜瓣、酱油各15克，肉清汤250毫升，湿淀粉50克，味精、精盐各适量，芝麻油25克，熟猪油1000克（约耗75克）。

　　泥蛙做法：

　　（1）将宰好的泥蛙清洗一次，切去脚板，砸断腿骨，再将每只泥蛙切成4块，盛入碗中，加料酒15克、湿淀粉40克、酱油5克抓匀上浆。丝瓜去皮洗净，去瓤，切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。蒜瓣切成片。紫苏叶切碎。香菇洗净去蒂，大的切成两块。

　　（2）炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下泥蛙肉走油，达八成熟时，倒入漏勺沥油。

　　（3）炒锅内留油50克，烧至六成热时，先下香菇、姜片、蒜片煸炒几下，再放入泥蛙、料酒（25克）、酱油（10克）、精盐适量、黄醋、肉清汤，用手勺推匀焖4分钟。至汤汁稍干，肉质软烂，即下丝瓜、紫苏叶烩炒，接着放入味精，用湿淀粉10克勾芡，淋入芝麻油，出锅盛入盘中即成。

　　特点

　　颜色淡红，配料中有褐、绿、紫三色，色彩调和，肉质软烂，味道鲜香。