​鸡蛋土司面包的做法大全

　　鸡蛋土司面包是烘焙店里最普通的西式面包，人们常买它回家夹各种果酱或者奶油配牛奶当早餐。如果家里有烤箱，可以自己动手做，新鲜出炉的鸡蛋土司面包吃起来更热乎更松软。鸡蛋土司面包要想做得漂亮，揉面这道工序是非常关键的，这需要有一定的经验。

　　材料

　　高筋面粉300克，牛奶130克，鸡蛋一个，白砂糖20克，盐3克，酵母3克、黄油18克

　　揉面与发酵做法

　　一、酵母用少量35-40度的温水搅拌溶化。

　　二、除黄油外，所有材料混合，用筷子拌至花絮状面块。

　　三、用手将面块抓成团，从盆中取出，放在揉面板上。

　　四、用揉面手法，把面团揉至光滑。

　　五、检视面团状态。

　　六、将面团摊开，抹上软化的黄油。

　　七、继续揉面，将面团与黄油充分揉合，越揉越弹性光滑，至面团细腻。

　　八、检视面团出膜状态，出膜很漂亮。

　　九、整个面团放入盆里发酵，盖上保鲜膜。

　　十、面团发至两倍大，即完成第一次发酵。

　　注意事项：

　　操作面团的水份，手工揉面相对比较灵活操作，习惯用手感受和掌握面团的湿度，水份的比例是干粉的60%~65%比较适合，刚开始面团手感偏湿偏粘不用担心，会越揉越好。各种面粉吸水量不一，所以水份与面粉的比例操作好是面包成功的关健之一。

　　排气、整形与烤制做法

　　一、将发酵完成的面团倒出。

　　二、用手轻轻拍打面团把气体排出，再用面棍排气。

　　三、将面团一分二，揉圆后盖上保鲜膜靓置10分钟。

　　四、两个面团分别用面棍擀成长条形，把面团卷成来。

　　五、入吐司模，进行二发。

　　六、二发至约8-9分满模，烤箱200度预热。

　　七、入炉175度35分钟完成。

　　小贴士

　　一、只要前期揉面工作做好，发酵和整形也随之容易把握。

　　二、每台烤箱有温度的差别，一定要了解自己烤箱的性格！