糖醋菊花鱼的做法？

　　糖醋菊花鱼是很受欢迎的一道菜，因为糖醋菊花鱼的鱼刺很少，而且口味酸甜，所以是很受小朋友喜爱的一道菜。鱼肉的营养价值很丰富，不仅含有非常多的蛋白质的含量，而且微量元素和维生素的含量也是很高的，多吃鱼肉是可以促进大脑发育的。那么糖醋菊花鱼的做法是什么呢？

　　1、把鱼去鳃去鳞，鱼肚的黑膜一定要清洗干净

　　2、在鱼头一厘米处切一刀拽出腥线

　　3、左右拽着鱼头，右手拿刀以划刀口处沿着鱼骨把鱼肉片出

　　4、斜刀把鱼肉片成0.5cm～0.8cm的连刀片

　　5、第五刀划断鱼皮

　　6、把划好花刀的鱼块再纵向切成等大的花刀。使其成多个小方块状

　　7、把切好花刀的鱼肉加入料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制8—10分钟

　　8、取一空盘装上干淀粉，把鱼肉在淀粉中打个滚儿，粘匀淀粉。这时鱼肉就成花形了

　　9、小锅放入油，烧热8成热，下入鱼肉炸

　　10、炸至金黄色捞出。这时候就已经很像菊花了

　　11、炸好后，把锅中剩油过筛，筛出淀粉渣

　　12、再次把油烧热，把菊花鱼复炸。

　　13、把鱼肉炸至焦黄色捞出装盘

　　14、炒锅放底油，加入番茄酱小火翻匀，加入白糖

　　15、待番茄酱炒开加入适量的水，用炒勺搅匀

　　16、加入白醋

　　17、锅内红汁烧开加入少量的水淀粉

　　18、用勺子不停的朝一个方向还回的转动，待茄汁稠浓关火。把茄汁浇到炸好的菊花鱼身上即可

　　美食小提示

　　1、最好选取3斤以上的草鱼，肉质肥厚，才能做出细长菊花瓣的效果。

　　2、【斜刀】片鱼片的时候，斜面越大，片出的鱼片面积越大，菊花花瓣也越长。

　　3、【直刀】，也就是纵向切的时候，间隔越小，菊花瓣越细。

　　4、以每5片鱼片为一组，切出来的菊花花型最好看。

　　文章中介绍了糖醋菊花鱼的做法，这道菜的难点就在于怎么做成菊花的形状，所以对鱼肉的处理是很讲究的，鱼肉的切片的刀法也是很讲究的。另外糖醋菊花鱼的酱汁也很重要，这个可以根据自己和家人的口味来适当的进行调整。偏酸或者偏甜都是可以的。