牛肉丸子的制作方法

　　牛肉丸子相信大家都吃到过吧，虽然是肉做成的，却一点也不腻，还特别的有嚼劲，特别的好吃，因为呢，牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。所以我们喜欢吃牛肉丸子，如果你还不会制作牛肉丸子的话，那今天你就有福了哦，本着服务人民大众的想法，今天呢我就手把手的来教大家牛肉丸子的制作方法。

　　制作方法

　　原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克

　　精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

　　3、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

　　4、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

　　加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。

　　1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

　　2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

　　3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

　　4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

　　5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

　　特别注意：牛肉丸子呢补中益气，滋养脾肾，强健筋骨，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，如果在这个时候为他做上一碗营养价值这么高的牛肉丸子汤是再好不过的了，当然，我们这些没病的人也是可以喝得啦，牛肉丸子适宜所有的营养需要哦。