食用碱也可以做豆腐吗，豆腐的做法有哪些

　　食用碱是可以吃的，在和面的时候加入，能起到发酵膨大的效果，保证面粉可以变大，经过发酵的面粉会更加松软，入口也是非常香醇的，不过现在的食用碱除了可以和面，做豆腐的时候也可以加入食用碱，放在豆腐里面再加上其他成分，就可以凝聚成我们经常会吃的豆腐，所以不用担心会有危害。

　　鲫鱼豆腐汤

　　材料

　　鲫鱼一条，豆腐若干，盐，姜，葱，鸡精，料酒

　　做法

　　1、鲫鱼一条，收拾干净沥水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所谓的石膏豆腐），切成块或片，撒上盐；老姜切丝，另留下半块留作擦锅用；小葱。葱白段寸段，葱叶切碎。

　　2、炒锅烧干烧热，用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时，将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~

　　3、适当转锅，待一面煎好后再煎另一面。

　　4、烹入料酒，加入葱白段及姜丝，然后加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐，因为之前豆腐里已经有盐了，最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态~（我加的是凉水，水要一次加够，最好不要中途加水；若必须添水，可加热水。）

　　5、大火煮约10~15分钟，看看，汤已经很白了吧。出锅，装盘撒上少许葱（叶）花即可~

　　麻辣豆腐

　　材料

　　豆腐250克，郫县豆瓣酱30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小块，酱油5克，辣椒粉2克，水淀粉少许，花椒粉少许

　　做法

　　1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出

　　2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末

　　3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉

　　4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀

　　肉末豆腐

　　材料

　　内脂豆腐1/2盒，猪绞肉80克，新鲜红椒1个，葱花1小匙，蒜蓉1小匙

　　调味料：海天黄豆酱2小匙，柱侯酱1小匙，砂糖1/4小匙，鸡精1/4小匙

　　做法

　　1、锅内冷油放入蒜蓉炒出香味。

　　2、放入猪绞肉小火煸炒至熟。

　　3、加入黄豆酱及柱侯酱，砂糖。

　　4、加入清水适量，刚好没过肉末，加盖用小火煮约10分钟。

　　5、至汤汁浓稠时，加入红椒碎及鸡精即为肉酱。

　　6、内脂豆腐切成整齐的薄片。

　　7、将豆腐摆放在盘内，中间留一个圆形空出来不摆。

　　8、锅内烧开水，放入豆腐加盖蒸2分钟。

　　9、用汤匙将豆腐内蒸出来的水份挖出倒掉。

　　10、再将炒好的肉酱平铺在豆腐中央，表面洒上葱花即可。

　　小诀窍

　　嫩豆腐口感也不错的。

　　豆腐不要蒸太长时间，片的薄蒸2分钟，片的厚蒸3分钟即可，蒸久了豆腐会变老。

　　蒸好的豆腐会有水汽，要倒掉一些再放肉酱，否则水份太多。