腊肉鳝鱼的做法有哪些？

　　腊肉鳝鱼就是腊肉跟黄鳝肉搭配在一起，它被做出来的食物清香可口，而且酥鲜入味，还能够更好的帮助我们开胃消食，那么现在我们就来具体了解一下腊肉鳝鱼的做法的做法。

　　一、腊肉炖鳝鱼

　　主料：鳝鱼400克、腊肉100克。

　　调配料：花生油、盐、料酒、红椒、葱、姜。

　　1、鳝鱼宰杀后，洗净切成段，再把腊肉蒸熟后切成条，红椒、姜切成丝、葱切成段。

　　2、锅内放油，将鳝段煸香，烹入料酒、放姜丝、再加清水，下入腊肉条，小火慢炖至汤汁浓稠，调好盐味，放红椒丝，撒上葱段即可。

　　特点：清香可口，酥鲜入味。

　　二、原料：五花肉晒制的腊肉1.5斤，大条鳝鱼3斤去内脏不用去骨（根据自己爱好）原则上说不去骨的适合长时间焖烧，比例酬情，鳝鱼要比腊肉多些，花椒20~30粒，八角3~5个视大小而定，葱姜适量，辣椒要选择不太辣的品种，要香味辣味少量，二金条之类的可以也可以二金条加少量朝天椒，拦腰切断待用

　　1、生腊肉泡一天，用水煮或蒸至9成熟，切片（烂些的切厚点5MM，不是很透的切薄点2~3mm）

　　2、鳝鱼去粘膜切一寸长，过滚水或热油，变色卷曲即出，一般油锅不超过10秒，水锅不超半分钟，主要去腥味

　　3、起锅，入少许油，开中火倒入腊肉煸炒，等出大量油时投入花椒，八角，辣椒继续炒半分钟后加入葱姜，待葱姜稍微变色味道全出时投入鳝鱼，开旺火，加入适量老抽继续翻炒一分钟，再加入少许清水（汤就算了一般都没有，咱不是开饭馆的），也就是50ML的样子，加盐味精黑胡椒鸡精适量，盐要把握好，腊肉是咸的。

　　4、加盖焖制3分钟等汤汁收干全剩油应该是大功告成了，入盆或干锅均可。