烤冷面的面皮怎么做

　　现在小吃越来越多，真的是变着花样的发明出各类吃的。不知道大家有没有吃过烤冷面呢，就算没有吃过相信大多数人都是听说过的。其实烤冷面做起来并不难，想吃的话自己在家就可以自己做，自己做的更加的卫生和干净。想要学习做烤冷面首先要掌握做面皮的技巧，大家来学习一下吧。

　　材料：

　　主料：荞麦面粉100克

　　土豆生粉100克

　　小麦面粉100克

　　配料：碱面1克

　　辅料：盐1克

　　制作步骤：

　　1、把荞麦面粉、土豆淀粉、小麦面粉倒入合面盆。

　　2、放盐、碱各1克混合拌匀。

　　3、用凉水把三种混合粉类。

　　4、合成稍硬的面团儿。

　　5、把合好的面团儿蒙上保鲜膜松弛30分钟。

　　6、然后放到面板上用擀面杖擀开（注；这种合成面团儿没有筋力，因此易碎，擀时要格外小心）

　　7、把面团儿擀成面皮后。

　　8、然后在沸水中煮熟。

　　9、把煮熟的面皮立即用凉水过凉。沥净水后晾干。

　　做好的面皮儿，开始做烤冷面。

　　下面为制作材料以及做法（非原始正宗做法，标准的原始烤冷面不加鸡蛋、肠等配料。）（以下口味为酸甜辣）

　　材料：油适量，冷面（1张），洋葱10g。香菜5g，鸡蛋1个，烧烤酱适量，醋适量，孜然粉适量，糖适量，辣椒粉适量。

　　做法：

　　1、准备材料：香菜和洋葱洗干净。冷面备好。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用，有专卖的地方。

　　2、香菜和洋葱切碎。

　　3、备好烧烤蒜蓉酱，鸡蛋打散。鸡蛋是用一个打开一个，一张冷面一个鸡蛋。所以这里我先打散一个鸡蛋。

　　4、平底锅放油开火烧热，油可以随自己的喜好添加，喜欢油大就多加些，反之就少放一些，取一张冷面，放在油面上，小火煎。

　　5、打散鸡蛋液倒在冷面上，用平铲把鸡蛋液摊开。

　　6、鸡蛋液凝固后，翻到冷面，有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤。

　　7、涂上一层烧烤酱。

　　8、撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入适量醋，撒上洋葱和香菜，

　　9、待鸡蛋熟透，卷起再刷一层烧烤酱。取出切块食用。（当然也有撒芝麻的，这个看自己口味）