山东辣菜丝的做法大全

　　山东辣菜丝服食介菜做的，介菜是一种常见的蔬菜，遍及广泛，营养健康，含有维生素、羧甲基纤维素及胡萝卜素等微量元素，有化淤消肿、健脾养胃促进消化、清目利膈、宽肠润肠通便等作用。腌制介菜，又称咸菜疙瘩，是在上世纪五十年代由赤峰市民经历改善科技创新而成，而且以其美味爽口的口感遭到了大伙儿的偏爱。山东辣菜丝的做法大全经常出现什么？

　　一、芥菜丝的腌制祖传秘方

　　说到腌芥菜，确信大家都不疏远。可以说，芥菜丝腌制后的口味重要在于其腌制过程中所加的调料配方。由于芥菜疙瘩遍及广泛，根据不一样地区的风俗人情与膳食结构，其口味也是很多变化。不一样的人对调味品也是本身不一样的爱好。下面讨论一下一些广泛的腌制祖传秘方。

　　1、芥菜丝中经历处理后加上白米醋、适度的白糖和鲜新花生米，在这其中醋的需求量较多。腌制过程中不能有一点油星，腌制七八天就可以服食。口味酸甜而辣，味道较为浓厚。

　　2、芥菜丝清理切条去水后，加上由姜片、花椒、茴香、丁香花、桔子皮、八角茴香熬熬成的液汁并搅拌均匀，占有率为1：3。但这种做法一般为制造厂包装做法，不太适合家里制作。

　　3、油煮沸稍凉后加上芝麻、辣椒粉，与盐、糖、蒜头、醋和味精进行搅拌后，再与切条去水后的芥菜丝进行搅拌，这类做法口味香辣，适合爱吃辣的人。

　　4、将生抽酱油加上小量水，烧开后凉着。凉透后和芥菜丝、干辣椒丝和糖混和均匀就可以。这类制作方式口味以甜咸核心，很是健脾养胃。

　　需要注意的是，介菜有一些特有的涩味，因此需要进行一些去除涩味的步骤。可以在腌制过程中放一些食用纯碱来去除涩味，或者用白糖等调味品进行调和，避免加上过多的盐。倘若只是家中简单的腌制，可在清理去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间，过程中换几次水。或者将介菜切条后在锅中焖制1分钟或下锅煮一下。这类方式都是比较有效的。