生活

红烧鸡脖子的家常做法

  红烧鸡脖子是一道传统的美食,营养价值比较高,适当的吃些对身体有调理的作用,在做红烧鸡脖子的时候,最好把鸡皮去掉,因为鸡脖子里面有很多淋巴结,尤其是鸡皮上面,所以说把鸡皮去掉更有助于饮食健康在做的时候,鸡脖子一定要焯水,这样才能够去除腥味,另外炒菜的时候要掌握火候。

  红烧鸡脖子家常做法

  主料:鸡脖1500克

  辅料:白糖30克、葱30克、姜20克、食盐10克、老抽少许、八角2颗、花椒15颗、香叶5片、桂皮1片、料酒30克、花生油30克

  1、鸡脖子辗成三段,洗净待用

  2、凉水下锅,焯水5分钟,去除异味和血水

  3、捞出洗净,沥干水分待用

  4、葱姜切好,八角、花椒、桂皮、香叶备好

  5、炒锅加入花生油,下入白糖,小火炒成糖色

  6、下入鸡脖子翻炒上色

  7、下入葱姜和所用香料炒香

  8、烹入料酒去腥,继续翻炒1分钟

  9、加入开水,没过鸡脖即可

  10、加入少许来抽调色

  11、加入盐调味,中火炖20分钟

  12、最后用大火收汁,要收干所有汤汁,使其完全包覆在鸡脖表面。

  出锅装盘,用香菜点缀即可。

  烹饪技巧

  1、鸡脖一定要焯水,否则会很腥;

  2、炒糖色要掌握好火候,别炒糊了;

  3、收汁一定要彻底。

  哪些人不能吃鸡脖子

  1、哪些人不能吃鸡脖

  湿热体质,痰湿体质,瘀血体质忌食。

  2、鸡脖的适用人群

  健康体质平和质,气虚体质,阳虚体质可食。

  3、鸡脖的食用禁忌

  患有肝阳上亢即肝肾阴虚或遗精、耳鸣、不孕、失眠多梦患者忌食。鸡脖不宜与不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉、菊花同食。湿热体质,痰湿体质,瘀血体质不宜食用。

  吃鸡脖不去皮等于吃毒素

  卤鸭脖、烤鸡脖都是时下人们佐酒的最爱。食客中,专有人点名要带皮鸡脖,一边吃一边表示:“这样的烤鸡脖最香,一咬一口油。”但在营养专家眼中,吃鸡脖不去皮,与直接吃进毒素无二。

  民间一直有种说法,鸡脖是活肉,是整只鸡最好吃的部位。但是其中也得有所防范,鸡、鸭等家禽,脖子上的皮最好不吃。因为鸭脖、鸡脖含有的肉极少,血管和淋巴腺体却相对集中,因此淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪,这些腺体中集中了动物体内的毒素、饲料中的激素等,吃皮等于间接吃进去了这些物质。有些人吃鸭脖时习惯咬碎,要注意不要把鸡、鸭脖骨架内部的气管误食,因为气管要进行气体交换,容易存在细菌。此外,由于此部位通道狭窄,也是最容易沉积各种致病菌的所在。