什么炒饭最好吃

　　炒饭既可以看做是饭，也可以看成是一道家常菜，很多人都觉得炒饭登不上大雅之堂，是最不入流的东西，其实炒饭非常考验厨师的水平，要想把炒饭做成一道色香味俱全的菜肴可不是一件简单的事儿，炒饭的品种很多，最受欢迎的比较有名气的一道炒饭就要属扬州炒饭了，很受大众追捧，而且每个地方还有自己独特的特色，虽然是同一个菜，却能品尝出不同的味道来，下面我们一起来了解下炒饭怎么做以及哪种炒饭最好吃吧。

　　什锦炒饭

　　李中堂只是清末人士，而炒饭历史悠久，譬如我国著名的扬州炒饭，在隋朝时期早已成形。而扬州炒饭脱胎自碎金饭，即蛋炒饭，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，就更加说明了炒饭出现的时期在更早以前。炒饭是古代东亚人民在日常生活中所自然形成的做饭方法，是劳动人民智慧的结晶。

　　今天要教大家做一道炒饭，名字叫虾油虾仁咸蛋炒饭，非常美味哦~一起来学一学！

　　用料：大鲜虾、咸鸭蛋、隔夜米饭、脱水蔬菜粒、食用油

　　做法：

　　1、准备食材，熟咸鸭蛋去壳，鲜虾洗净去壳去头去虾线，留虾仁虾头备用；

　　2、脱水蔬菜粒和虾仁焯一下水；

　　3、捞出沥水备用；

　　4、锅烧热倒入适量的油加入虾头炒出红虾油；

　　5、去掉炒好虾油的虾头，放入咸鸭蛋黄捣碎翻炒均匀；

　　6、加入咸鸭蛋蛋白捣碎翻炒均匀；

　　7、倒入隔夜米饭炒散；

　　8、加入焯好水的蔬菜粒和虾仁一起翻炒均匀即可。

　　折叠扬州炒饭

　　【用料】（主料）青豆胡萝卜火腿香肠鸡蛋米饭（最好是隔夜饭）

　　（辅料）蒜籽葱

　　（调料）色拉油盐鸡精

　　【做法】

　　1、首先将胡萝卜火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。

　　2、将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时（此过程只需几秒钟）再将鸡蛋放入锅内炒拌，（这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊）。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。

　　3、再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精（鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃）。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。

　　折叠西班牙海鲜饭

　　【用料】：虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。

　　【做法】：

　　1、将主料洗净，鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁，西红柿切粒。

　　2、锅中放橄榄油，放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻，然后加水

　　放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。

　　3、煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻，然后盛出。

　　4、将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可。

　　折叠意大利海鲜饭

　　【材料】：文蛤、花蛤各8只，基围虾8只，目鱼一只，南风肉一小块，大米一杯，青红甜椒各半只，草菇8个，洋葱半个，姜丝一汤匙，毛豆二汤匙。

　　【做法】：

　　1、大米淘好浸泡1小时左右待用。基围虾去肠用盐和胡椒粉腌制15分钟左右，目鱼切花飞水待用，文蛤、花蛤飞水，南风肉切小丁，洋葱切小丁，青红甜椒切小块，草菇切片。

　　2、烧肉锅加入橄榄油把基围虾煎至8成熟取出。另外重新起油锅（橄榄油），将洋葱爆香加入姜丝和草菇片一起继续煸炒，加黑胡椒粉和香茅粉搅匀，然后把浸泡好的大米、南风肉、毛豆和水加入翻炒，（火不要大）看到水给米吞食了，再加水（水不要一下加足，要慢慢加）盖上锅盖焖一会儿，反复多次加水盖盖焖煮直到饭9成熟，然后加入目鱼、文蛤、花蛤、基围虾和植物牛油，并调味加盐、黑胡椒粉、香茅粉、少许砂糖。还是慢火翻炒至饭熟，最后加青红甜椒。

　　折叠西式蟹肉炒饭

　　其实西式炒饭和中式炒饭最大的不同就在于用料上面，西式炒饭多用西方人喜欢的食材。我的这份炒饭用的食材包括：胡萝卜、莴笋、白菜、鸡蛋、腊肠、蟹肉，当然还有昨天的剩饭，还有植物油。其实炒饭深受人们喜爱的原因就在于它能够将食材自由的搭配，你完全可以直接打开电冰箱，把家里所有现成的食材一起动员起来，做一道中西合璧的炒饭。

　　【做法】：

　　1、准备食材：胡萝卜切成丁，莴笋白菜切成小片，鸡蛋打匀，腊肠、蟹肉切成小片。

　　2、平底煎锅里面放入一些油，烧热。

　　3、把鸡蛋翻进去快速地翻炒，用铲子尽量的把鸡蛋铲碎，越碎越好。

　　4、等鸡蛋快熟的时候，倒入胡萝卜丁、莴笋、白菜、腊肠和蟹肉。不停的翻炒让它们充分混合。

　　5、倒入米饭，然后再加少许的油，让每一颗米饭上都能覆盖上薄薄的一层油，很有光泽的感觉。

　　6、加盐、胡椒粉，再加少许的糖和味精调味。

　　7、起锅装盘，完成！