做火锅牛肉怎么切比较好？

　　火锅这是人们非常喜欢的一种食品，尤其是在寒冷的冬季吃上一顿热乎乎的火锅是非常舒服的一件事情。牛肉是火锅中常见的食材之一，因为其吃起来的味道很棒并且营养成分也是很高的从而比较受人欢迎，吃牛肉火锅时其是不容易熟的，需要切的比较有技巧，下面就来介绍一下做火锅牛肉怎么切比较好。

　　吃火锅怎么切的牛肉片：

　　牛羊肉要横着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。

　　下刀，切成薄薄的片切出来的肉片，纹路要呈“井”字状。

　　这样做的好处：相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，这样煮火锅时才不易碎烂，且又易成熟。

　　注意事项：牛肉如果不横着切，而是顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

　　吃法：

　　南方牛肉火锅

　　材料

　　牛肉，牛肉丸，香菜，牛骨汤，白萝卜

　　做法

　　1、牛肉切片后加入芹菜碎和花生油拌匀。

　　2、牛大骨炖汤，把汤做为火锅底，加萝卜，牛肉丸煮开就可以涮肉和菜了。

　　涮牛肉火锅

　　材料

　　材料各种时令蔬菜适量，肥牛片适量，各式豆制品适量，韭菜末少许，柠檬片适量，蒜末少许，芝麻1小匙，松子1小匙，葱段适量调味料酱油1大匙，醋1小匙，香油1小匙，盐1小匙，味精少许，凉开水适量

　　做法

　　2、制作涮蔬菜汁：将芝麻、松子、盐、味精和适量凉白开水搅拌均匀即可。

　　3、时令蔬菜、肥牛片、豆制品都洗净；家用火锅中加入适量水、葱段、柠檬片，待水沸腾后就可加入各式材料涮着食用。

　　4、肥牛蘸涮肉汁食用，蔬菜、豆制品蘸涮蔬菜汁食用即可。