耗辣椒油的做法，你尝试过吗？

　　不论是麻辣烫还是麻辣面，不论是牛筋面还是锡纸粉丝，这些美味的食物当中都不可缺少一个配料，那就是辣椒油。由此可见辣椒油在美食当中承担的角色有多么重要，一旦不放辣椒油，恐怕都会变了味道。那么好吃的辣椒油是怎么制作出来的呢？下面就来教大家制作辣椒油的妙招。

　　方法一

　　取一只微波炉专用的小碗，倒入油，不用盖盖子，在微波炉里以高火（700瓦）火力加热2至3分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入辣椒面，这是油面有一点沸腾，说明油温比较合适，再放入八角，如果油没有沸腾，倒入辣椒面后再加热1到2分钟，取出加热好的辣椒油，略搅拌后即可食用。

　　方法二

　　细红辣椒粉50克，香料少许（八角一个，香叶几片，沙姜一块，）葱花20克，油1000克，将辣椒粉放入盛器中，用少许冷油拌匀，（盛器内不许有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人应站在旁看着，防止油溢出来。）炒锅放油，投入香料，葱花用中小火烧至葱花焦黑后，捞渣，将油倒入装有辣椒粉的盛器中，搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。

　　方法三

　　调料

　　鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。

　　制作

　　1、鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。2。净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。

　　关键

　　1、这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。

　　2、因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。

　　3、这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。

　　4、此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。

　　5、鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。