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正宗梅菜扣肉的做法

  梅菜扣肉主要使用到的是梅菜和五花肉,而且梅菜扣肉中的猪肉虽然看起来肥腻,但是吃起来却丝毫感觉不到肥腻感,因为在煮的过程中五花肉的肥腻感就已经被去除了很多。而梅菜扣肉也是起源于广东地区的一道著名的汉菜,因此广东地区的梅菜扣肉可以说是最为正宗的,那么正宗的梅菜扣肉的做法是什么呢?

  食品用料

  主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)。

  辅料:梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)。

  调料:豆豉(15克)姜(5克)大蒜(5克)白砂糖(20克)腐乳(红)(10克)盐(5克)老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克)江米酒(5克)植物油(50克)。

  制作工艺

  1、五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;[7]

  2、以老抽涂匀煮熟的肉皮;

  3、辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;

  4、中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;

  5、沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8厘米、宽0.5厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;

  6、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;

  7、将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出;

  8、梅菜洗净,切成每片长3厘米、宽1厘米;

  9、切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5分钟取出,滗出原汁;

  10、将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。

  营养价值

  猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。