六大基酒是什么

　　爱喝酒的人都知道，在每个国家都有不同的名酒，而且酒可以分为很多类型，虽然都有独特的名字，可是每一种酒的品质和类型都是分不同层次的，喝酒不仅仅要喝好酒，还要喝味道好喝的酒，按照个人的喜好，以及按照目前对酒水的一个排序，给大家介绍一下六大基酒是什么，这样在挑选酒的时候也不容易出现问题。

　　Brandy（白兰地）

　　白兰地是一种把白葡萄酒汁（或者其他水果酒）进行蒸馏而得到的烈酒，浓度通常为40%~60%。白兰地最早产生的背景有二：一是便于储存。

　　法国出口的葡萄酒，在长途的陆路/水路运输过程中往往变质。蒸馏后只剩下水乙醇和一些小分子量的酯醛等物质，所以几乎可以储存无限长的时间。

　　背景二是当时政府对葡萄酒按体积课以重税，许多法国酒商按此法把酒浓缩，避开重税，在目的地再加水还原成白葡萄酒（当然味道会有所不同）。

　　刚蒸馏出来的白兰地是无色透明的，一般要在橡木桶内陈化数年，其后会呈现出琥珀般的颜色，口味上也会大获提升。优质的葡萄白兰地，散发着浓郁的葡萄酒馨香，入口绵暖醇厚，个人认为从口感上更有些接近中国的白酒。

　　Gin（琴酒，金酒杜松子酒）

　　Gin起源于荷兰。它最早实际是被用来当作药物来治疗肾胃胆和痛风等疾病。Gin常常被翻译成杜松子酒是因为大部分gin都被加入了杜松子（Juniper berries），杜松子也是那个年代治疗疾病的重要成分。Gin的制作方法通常有两种：一是将蒸馏好的谷物白酒加入杜松子一起蒸馏（distilled gin），二是直接用白酒萃取杜松子（compound gin）。

　　Gin没有陈酿的问题，也都是无色透明。我自己的London Dry Gin是Beefeater，闻起来散发着植物的清香，入口爽快而微苦，消逝在咽喉的瞬间反而有淡淡的甜味，。关于Beefeater这个牌子，据说据说著名调酒师在用gin和vermouth调制martini的时候有个不成文的规定，就是gin一定是要用Beefeater的。

　　Tequila具有特殊的植物芳香，入口辛辣清凛。这种墨西哥酒相对于其他几种基酒单饮起来更为’强劲’一些，墨西哥人甚至在喝tequila的时候以辣椒佐味或混合调配以满足他们浓重的口感。一般在酒吧里你叫tequila shot（一shot杯大概1.5oz，40ml左右）单饮，喝法是lick-shoot-suck。具体的步骤是在一手虎口附近撒盐，并拿好一lime（青柠檬）slice；舔一下盐，把shot杯中的tequila一饮而尽，再把lime放如口中吸吮。盐可以减弱tequila的刺激口感，lime则带来味觉的平衡和提升。

　　Tequila更多是加入其他酸甜的配料制成混合饮品。清凛的口感搭配青柠橙汁等十分协调。

　　经典margarita（tequila+橘味甜酒+青柠）是我最喜欢的酒精饮料之一；龙舌兰日出（tequila sunrise：tequila+橙汁+红番石榴汁）不仅味道很好还具有美丽的观感。

　　Rum是用甘蔗汁提取蔗糖后剩下的糖蜜发酵并蒸馏制成。蒸馏的rum最早开始流行于17世纪的加勒比海地区。

　　殖民者和奴隶们利用这种副产品酿制蒸馏出廉价的rum，虽然辛辣刺口，也聊胜于无。这种酒随后在英国主导的海盗船，海军和其他船只上大受青睐。

　　英国海军在占领牙买加后还把水手的酒精配给从法国白兰地替换成rum。殖民者也把rum带到了新大陆并成为了当地最畅销的酒类。

　　但是一直到19世纪中叶只有口味浓重的dark rum供应，rum也一直’上不了台面’。Spanish Royal Development Board悬赏征集制造优质rum的方案，最后一个叫Don Facundo Bacardi Masso的人通过培育特定的酵母，改进蒸馏和活性碳过滤，并和其他种类的酒一样在橡木桶中陈化研制出入口绵滑甜美的light rum。

　　Vodka（伏特加）

　　Vodka原产俄国，和包括中国白酒在内的许多白酒一样，是通过粮食发酵。但和其他酒不同，vodka一般要经过反复蒸馏（一般两次吧）和活性碳过滤，这样最后得到的基本就是纯净的乙醇/水。这也大概是Vodka80年代以来在世界上大受欢迎的原因：没有任何附加的味道，单饮适宜，调酒更佳。

　　伏特加最后上市的时候一般稀释到40%，无色透明，没有陈年的问题。也有的加入的苹果柠檬等水果口味作为附加产品。

　　Smirnoff（或者其俄国原版Смирновско）和Absolut（瑞典）等都是不错的品牌。不过由于基本没有味道的差别，我一般是看见那个便宜买那个。买得最多的是Finlandia（芬兰）。

　　硬要说等级的话，那就是精馏的程度和次数。不同牌子大概纯度略有差别吧。Smirnoff的瓶子上注明蒸馏三次过滤十次，其他的没有注明我就不清楚了，应该差不多了。同一品牌有时也有特殊方法制成的稍高端品。我有一次买了瓶Smirnoff黑签的，是用俄罗斯传统的铜壶蒸馏后用西伯利亚白桦木炭过滤而成。

　　喝过几秒后比一般vodka的返出的甜味少些，入口的时候却更加顺滑柔和，因此更适合稍稍冷冻后直接饮用。

　　Whisky（威士忌）

　　Whisky原产爱尔兰和苏格兰，基本上就是指粮食发酵的酒精，蒸馏后在橡木桶中陈化后的产品。苏格兰和加拿大生产的威士忌拼写为whisky，爱尔兰和美国的产品则是whiskey。符合一定标准的苏格兰威士忌（Scotch whisky）也常常被直接称为scotch。

　　以不同的粮食为原料，用不同的方法，在不同的国家生产的whisky也有不同的风味。

　　Scotch whisky：原料可能是大麦芽，纯谷物或者大麦芽和谷物的混合。混合的最受欢迎，但是纯大麦芽的最牛B。

　　能被称为scotch的必须在苏格兰本地的蒸馏作坊里蒸馏，随后至少在木桶中陈化三年。许多作坊在熏干麦芽的时候会用特殊的泥煤，也正是这种泥煤赋予了用这种方式生产的scotch独特的淡淡烟熏口味。