凉拌长豆角

　　长豆角也叫豇豆，在南方到了夏天吃的最多的就是长豆角了，特别是在农村，很多人都会自己种一些长豆角，它的吃法很多，小的时候最喜欢吃的就是用鸡蛋炒长豆角，味道真的是很好，到了夏天还会做凉拌长豆角，放一些麻酱和香油，能够很好的开胃，下面我们看看凉拌长豆角的做法。

　　长豆角是在南方很常见的一种蔬菜了，到了夏天也会经常吃长豆角，特别是凉拌长豆角的吃法是很流行的，在很多的饭店里都有这样的一道菜，放一些辣椒，香油，麻酱，味道真的是美极了。

　　凉拌豇豆

　　材料

　　嫩豇豆500克，胡萝卜、红椒各20克调料料酒、味精、精盐、花椒油、姜汁各少许

　　做法

　　1、将豇豆摘去蒂、筋后洗净沥干，用刀切成3厘米长的段。

　　2、胡萝卜、红椒洗净后均切丝备用。

　　3、汤锅放入清水，烧开后放入豇豆，氽透后捞出沥去水分，趁热放入姜汁、料酒、味精、精盐、花椒油等调味料，再将红椒、胡萝卜丝放入拌匀后晾凉即可。

　　厨艺升级

　　豇豆在氽烫后立即泡入冰水里，捞起后存入冰箱1～2小时，豇豆的老茎最好在烫过以后再撕除，口感会特别脆脆爽口，这些可都是大厨师秘不外传的诀窍哟！

　　凉拌豇豆

　　材料

　　豇豆1小把，大蒜2瓣，生抽1大匙

　　做法

　　1、豇豆去头去尾，洗净，放入冷水锅中；

　　2、开火，将水煮沸，把豇豆焯孰；

　　3、捞出后放入冷水中，待凉备用；

　　4、沥干水分后切段，放在冰箱中；

　　5、将大蒜放入蒜臼中，捣成蒜泥；

　　6、加入生抽拌成汁，加入豇豆中。

　　小诀窍

　　1、豇豆一定要焯熟；2。最好吃完以后不出门了，否则有大蒜的味道，哈哈；3。吃之前从冰箱里拿出，再浇上蒜汁会更美味。

　　豇豆营养分析

　　豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

　　豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。

　　豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

　　豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

　　豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

　　其实凉拌长豆角大家应该都是很熟悉的，小的时候就经常吃，现在自己也学了它的做法，大家在做这道菜的时候要注意，长豆角在开水里焯一下，但是焯的时间呀掌握好，不要太长时间了，否则长豆角就会变的很软，就失去口感了。