川菜香辣红烧肉的做法

　　香辣红烧肉属于比较典型的川菜做法，这道菜除了味道好以外，因为放入了辣椒，所以说吃起来有很好的促进食欲的作用，吃起来的口感就是香辣，他的做法也比较简单，要准备带皮的五花肉切成大小均匀的肉块进行制作，下面我们来看一下川菜香辣红烧肉的做法。

　　川菜香辣红烧肉的做法

　　食材

　　五花肉500g油适量盐适量白沙糖适量大料适量花椒叶适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量

　　步骤

　　1、刮洗好的五花肉切成块

　　2、葱姜蒜切好

　　3、锅内烧开水，把肉焯五分钟捞出

　　4、锅内加1汤匙清水，水开后倒入白糖，用铲子不停搅拌至白糖熔化。把白糖熬成大大的气泡后再加入一汤匙开水，把白糖熬成变得有点粘呼的焦黄色然后倒入碗里备用

　　5、锅内放少许油加入姜蒜葱辣椒椒叶大料炒香

　　6、把五花肉放入倒点料酒炒香

　　7、把糖浆倒进去翻炒均匀，让糖汁均匀地裹住肉块

　　8、加水没过材料，放入大料盖上盖，大火煮开，加点盐大火收汁即可。

　　红烧肉家常做法

　　材料

　　带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许

　　做法

　　1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块

　　2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出

　　3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟

　　4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可

　　小诀窍

　　1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉

　　2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味

　　3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅

　　4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可