肘子汁怎么调

　　在我们的生活中迟到的肘子一般都是闷出来的肘子，而在吃之前需要调一个汤汁，这样再吃肘子的时候，用肘子肉蘸着汤汁味道会更好，所以这个汤汁的做法就非常的关键，想要做出好吃的汤汁一定要掌握好的方法，在调汤的时候里面要加入一些淀粉，那么肘子汁怎么调好吃呢？

　　材料

　　主料：猪肘750克，

　　调料：盐5克，姜15克，大葱15克，豆瓣15克，玉米淀粉8克，酱油8克，醋8克，花生油30克

　　做法

　　1、猪肘刮洗干净，在小火上炖烂；

　　2、将炖烂的肘子切成2厘米的方块，把豆瓣剁细；

　　3、姜切末，葱切葱花；

　　4、淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；

　　5、炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀；

　　6、将肘子上色入味，用湿淀粉勾芡，加醋炒匀，起锅装碟即成。

　　小诀窍

　　食物相克：

　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　东坡肘子

　　简介

　　肥而不腻、粑而不烂、咸甜适口，色、香、味、形俱佳，曾被外宾赞颂可列入世界名菜。对于我等嗜肉一族，东坡肘子的诱惑，谁又能hold得住？

　　材料

　　主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块

　　香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙

　　做法

　　1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

　　2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

　　3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。

　　4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。

　　5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。

　　6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。

　　7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。

　　8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。

　　小诀窍

　　1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热均匀。

　　2、各调料用量可按个人喜好调整，口味重的童鞋可适量加点儿盐。

　　3、收汁时肘子已经软烂，小心翻动以免破坏整体形状