板栗红烧鸡肉的做法

　　板栗红烧鸡肉是比较有名的特色菜，它属于江苏菜的一种做法，这道菜味道吃起来非常鲜美，而且营养价值非常的高，我们知道鸡肉营养价值就不用说了，这里面还有板栗，板栗不但味道鲜美，对于强健筋骨，健胃消食方面都能发挥很好的作用，是非常好的一道养生保健菜。

　　板栗红烧鸡肉的做法

　　所需食材

　　主料辅料

　　栗子鸡腿

　　葱段姜片

　　料酒酱油

　　白砂糖盐

　　五香粉鸡精

　　制作方法

　　做法一

　　材料：

　　嫩光鸡1只约500克，生板栗250克，料酒1汤匙，糖1汤匙，生粉、酱油、上汤各适量。

　　制作：

　　①将鸡剖净后斩成3厘米见方的块，放在清水中漂洗滤干备用。

　　②将板栗劈成两片，放在开水锅中，煮至壳与肉能剥开，捞出后将栗子剥去壳、衣。

　　③烧热锅，下油，烧至七成熟时，将鸡块过一下油，鸡皮呈金黄色时捞起，倒去余油。然后把栗子、鸡块倒在锅中，加入酒、酱油、盐、糖和适量的汤，盖上锅盖在大火上煮滚后，用小火焖酥。

　　④将焖酥的鸡块、栗子再加味精，用大火略煮，汁浓后加生粉水勾芡，在锅内翻炒片刻即可。

　　做法二

　　主料：豆腐（南）250克

　　辅料：玉兰片50克木耳（水发）50克栗子（鲜）15克油皮50克淀粉（蚕豆）20克

　　调料：盐5克味精1克胡椒粉1克白砂糖15克酱油15克料酒15克姜2克花椒1克花生油30克小葱3克香油3克各适量

　　素红烧栗子鸡的做法：

　　1、将嫩豆腐切成小块，用沸水焯烫取出，沥干水分，碾成泥状；

　　2、水发玉兰片、水发木耳洗净，均切成丝；

　　3、淀粉用清水泡好；

　　4、将以上原料加入精盐、料酒、味精、葱白、姜丝、花生油、清汤，调拌均匀，制成馅；

　　5、将粗麻布用沸水烫洗挤干水分，摊平在大盘内；

　　6、在粗麻布上平铺豆腐皮，并将制好的馅料摊压在豆腐皮上，连同大盘上屉蒸熟；

　　7、蒸熟取出后翻扣过来，掀掉大盘和粗麻布，即成白色“鸡肉”，再切成菱形块；

　　8、将栗子外皮切一小口下锅煮，待小口裂开后，剥去外皮和内衣将栗子煮熟；

　　9、将栗子和“鸡肉”分别放入碗内；

　　10、再将清汤、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉勾兑成汁；

　　11、将勾兑好的汁浇在碗内，放入屉中蒸熟，扣在海碗内；

　　12、取铁锅一只，洗净置火上，加入花生油，油热后将花椒放入炸出香味，捞出花椒；

　　13、再将蒸“鸡肉”的原汤倒入锅内，调好口味，浇在海碗内的“栗子鸡”上即成。