玉米油和大豆油哪个好？

　　在日常生活中，我们在烹饪的时候肯定是需要用到食用油的，因为食用油不但可以防止食物粘锅，也是保持口感和补充人体营养的必需品。可是在超市当中，食用油的种类特别多，最常见的就是玉米油与大豆油了。现在人们对于这两种油的说法不一，到底大豆油比较好还是玉米油比较好呢？

　　玉米油和大豆油哪个好

　　玉米油和大豆油是两种较为经济实惠的食用油，在超市中经常摆放在一起。那么，这两种食用油哪一种更好呢？

　　玉米油口味清淡，无异味，可用于炒菜，也适合凉拌菜，是一种营养丰富的健康的食用植物油。相比大豆油，玉米油中不饱和脂肪酸含量非常高，占脂肪总量的83%，其中亚油酸的含量为50%左右，降低胆固醇的效果比大豆油好，是一种更适合高血压、动脉粥样硬化患者和中老年人食用的健康油。此外，玉米油容易消化，人体吸收率高达97%。

　　而精制大豆油的颜色为黄色，闻起来有一种特殊的豆腥味，这股味道并不是人人都喜欢的，它的热稳定性比较差，加热时会产生较多的泡沫，不适合用来高温煎炸。大豆油富含两种人体必需脂肪酸──亚油酸和α-亚麻酸，其中，亚油酸的含量少于玉米油，而α-亚麻酸在体内可转化成DHA，能促进孕期胎儿大脑生长发育。

　　从上文看来，这两种油各有千秋，不过总体上而言，玉米油比大豆油更好一些。

　　玉米油和大豆油的区别

　　玉米油具有易消化营养高的优点。玉米油也称粟米油或玉米胚芽油，我国产的玉米油选用的原料都是非转基因的玉米，由此提炼而成的玉米油颜色金黄清澈，无异味。

　　在超市中，买玉米油的多是老年人。这是因为玉米油是低热量、低脂肪、零胆固醇“三低”食品，其中含有的亚油酸有降低胆固醇的功效，老年人很多患有高血压、动脉粥样硬化，所以玉米油特别适合中老年人的日常食用。此外，玉米油容易消化，人体吸收率高97%，可用于炒菜，也适合凉拌菜，是一种营养价值很高的健康油。不过对于重口味的人来说，玉米油口味略为清淡。

　　大豆油是超市中最便宜的油，因此也很畅销。大豆油取自大豆种子，而大多是大豆都是从美国进口的转基因大豆，所以目前市场上售卖的大豆油基本上都是转基因大豆油。精炼大豆油的颜色呈淡黄偏青色，清澈透明，有一股特殊的豆腥味。有些榨油厂采用抽清法提取大豆油，在豆油中残留了可能致癌的有害物质，不利于人体健康。

　　大豆油同样也含有亚油酸，不过含量比玉米油低。它的热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫，所以不适合用来高温煎炸。比较适合凉拌或配合蒸腌，且绝大部分人都可食用。不过，大豆油含有较多的亚麻油酸，存放时间久了较易氧化变质，产生“豆臭味”。