四川腊肉配料

　　四川腊肉是一道色香味俱全的名肴，归属于川特色菜。此菜表面色调金黄色。里衬红白分明。色调鲜艳。诱惑胃口。在四川食品土特产中的影响力絕對不少于一切一样别的特色小吃或肉类食品工艺品。咸肉肉质地洪亮，咸香适当，并具烟香之味，酒饭均宜。

　　四川腊肉调料

　　调料；依照做10斤肉的份量，提前准备食盐125克、鸡精50克、甜辣酱500克，郫县豆瓣酱250克（选色泽较干，豆瓣电影油辣子较为细的），五香粉50克，花椒粉25克，海椒面100克，白砂糖150克，米酒150克，白胡椒粉25克。

　　四川腊肉的做法

　　作法一

　　1、最好买二刀肉和坐墩肉，用刀子肉上边的脏东西刮干净（千万别用手洗哈）。

　　2、将盐和麻椒一起炒热，盐被炒出黄颜色的模样出锅。

　　3、将炒好的盐匀称的抹在肉上（盐大概是500克，能够按自身的口感自身把握），把抹好啦盐的肉放才盆中腌7天，每日必须滚动一次。

　　4、天以后，把肉拿出来晾起，一定要晾在非常自然通风的地区。

　　5、晾了一周后，把肉取出来，将醪糟汁立即抹在肉上，再晾1--2周的時间，在这段时间还可以多抹2次江米酒。

　　6、最重要的一点，一定要用风轻轻吹，这个是风轻轻吹咸肉的重中之重。

　　7、要吃的情况下，把咸肉取下，要将江米酒清洗。假如肉的味儿较为咸就煮着吃，假如味儿适合，就蒸着吃，（蒸的時间大约是20-40分钟，依据火力点尺寸自身控制）。

　　8、咸肉一次沒有吃了，下顿再吃会深感油腻感，此刻能够在菜盘里放一层水豆豉，再加咸肉摆在上边，沸水蒸10分钟，水豆豉消化吸收了咸肉的油腻感，咸肉有水豆豉的香气，十分美味可口。

　　作法二

　　1、采用鲜生猪肉，切割成30公分长、5公分宽、重500克上下的肉粒，随后用竹签子插在肉上扎满小孔

　　，便于进味。

　　2、将锅置火上，把盐炒热，随后倒入与五香粉翻拌，放凉后添加米酒、白砂糖翻拌，匀称地擦在肉及皮肉上，随后皮朝下，肉朝上，堆放在主缸，最上层一层要皮朝上，肉朝下堆放。腌7天上下，正中间翻缸一次，便于进味及排出来腥味儿。

　　3、把腌好的肉取下，用温开水清理干净，随后用细麻绳穿上，挂于阴凉处晾晒水份。

　　4、用一大炒锅，放上松柏树未，上边再放入篦子，肉置其上，盖严大锅盖，容易上火熏烤；着色后取下，挂在自然通风之处，晾到水份干时即成咸肉。

　　5、服用时，将咸肉用明火烤皮，至起油泡后，用温开水刮洗，除掉黑皮肤及灰上。要用温开水清理一遍，上笼煮熟，取下切开就可以。