鳝鱼粉丝煲的做法是什么

　　这道鳝鱼粉丝煲，也算得上是川菜中比较有名的一道菜。汤汁酸辣开胃、鳝鱼鲜美肉嫩、粉丝筋道爽滑，是一道超级下饭的开胃菜。虽然很多人喜爱，但是也有很多人不会做这道菜。为了更好的在家里还原这道菜，我们需要学习一下宫保鸡丁这一菜肴的做法。那么到底鳝鱼粉丝煲的做法是什么？下面我们就来看看权威的专家是怎么说的吧。

　　一、用料

　　1、主料

　　鳝鱼2条、粉丝1把

　　2、调料

　　食盐适量、酱油1勺、醋2勺、味精半勺、姜适量、蒜适量、麻辣酱适量、野山椒适量、泡红椒适量、小葱适量、植物油适量、花椒油1勺、辣椒油2勺

　　二、鳝鱼粉丝煲的做法

　　1、新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。

　　2、烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。

　　3、烫3分钟，基本表面泛白就可以了。

　　4、捞出后，放入凉水中。

　　5、准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。

　　6、龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软。

　　7、烫熟的鳝鱼。

　　8、用刀或者牙签划成鳝鱼条。

　　9、分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒。

　　10、锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。

　　11、再将配料一起倒入。

　　12、小火慢慢煸出香味儿。

　　13、将烫熟的鳝鱼条倒入。

　　14、翻炒均匀。

　　15、倒入野山椒，略炒一分钟。

　　16、加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条。

　　17、烧沸。

　　18、接着放入泡发好的粉丝。

　　19、调味汁：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。

　　20、淋入锅子里。

　　21、略煮1分钟，即可关火。

　　22、将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面。

　　23、另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上。

　　24、一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味鳝鱼粉丝煲就可以上桌了。

　　三、烹饪技巧

　　1、新鲜鳝鱼表面会有很多滑不溜求的粘液和血液，如何才能洗干净呢？我借鉴了猪肚的洗法，先倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后再用清水淘洗几遍，就很容易将粘液洗干净了。

　　2、选料时，有人喜欢用红薯粉。个人觉得红薯粉煮的时间稍微一长，就容易软糊，所以最好选用龙口粉丝，它用的是绿豆粉制成，口感略微筋道，不容易糊锅。

　　3、鳝鱼先用80度左右的温水烫熟，然后再用刀划成鳝丝，口感比生鳝丝要滑嫩。

　　4、这道菜好不好吃，口味儿是关键！成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。在醋和红油的基础上，我加入了花椒油、川味麻辣酱（没有也可以用郫县豆瓣酱代替）、野山椒来复合，形成了又酸辣又鲜香的醇厚口味。

　　5、鳝鱼段过水和煨制的时间都不要过长，断生即可。

　　6、鳝鱼味道鲜美，是因为体内含组氨酸较多，而死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，所以想吃鳝鱼了，必定得现杀现烹。

　　鳝鱼粉丝煲的做法是什么？通过以上的这些内容，相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外，认识一下其他一些美食的制作或者做一些富有营养的食物。最后也希望我们都能在各种美食的帮助下，拥有一个健康幸福的生活！