干炸蘑菇的正确做法

　　蘑菇这种东西相信大家应该都有吃过，这是一种对人体有一定营养价值的食物，并且这种食物的做法也是比较多的，比如说可以烧蘑菇汤，或者可以用来红烧等等，其中还包括了干炸蘑菇的这种做法，干炸蘑菇是有很多种做法的，但是很多人都不知道它的具体做法，那么干炸蘑菇的正确做法是什么？

　　做法一

　　制作食材用料：鲜蘑（平菇最好）、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜

　　制作流程1。先将蘑菇撕成细条，下水焯一下。（为什么要焯蘑菇呢？因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道）

　　2、将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。

　　3、把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。

　　4、炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。

　　干炸蘑菇特别好吃，因为蘑菇特别吸油，所以炸出来特别香，特别脆。

　　做法二

　　制作食材：蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克（实耗约50克）。生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量。

　　制作流程（1）蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。

　　（2）炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。

　　（3）取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。

　　（4）炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。

　　营养价值：据测定每100克鲜蘑菇中含有蛋白质2.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，粗纤维0.6克，钙8毫克，磷6.6毫克，铁1.3毫克，维生素C4毫克，尼克酸3.3毫克，此外还有钠、钾、锰、铜、锌、氟、碘、酪氨酸和维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K、5-磷酸腺甙以及多种氨基酸，如苏氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羟基赖氨酸等，并含有非特异性植物凝集素等。