凉皮凉面的做法及配料

　　凉皮凉面其实在北方是非常多见的，因为其制作的简单和独特的风味，其实在全国各地都是随处可见的。自行制作凉皮凉面的话，其实也是非常简单的。制作凉皮凉面的时候，还需要自己搭配好调料，调料的酸度可以根据自己的口味来进行调节，在夏天食用的口感是非常好的。

　　虾仁凉面

　　食材：面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺

　　做法：

　　1）面条冷水下锅煮到无硬心即可，煮过火就不弹牙了。

　　2）迅速把面条捞出，过冰水，这样煮出的面条口感会很Q。

　　3）捞出后，放入小盆中，加入一勺麻油，防止面条粘连。

　　4）事先做熟的虾，剥皮。

　　5）玉米粒解冻，用油煎炒一下。

　　6）放入虾仁也炒一下，面条中倒入虾仁，玉米，一大勺蚝油拌匀即可。

　　自制凉皮

　　食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根

　　做法：

　　1）先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

　　2）将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

　　3）等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

　　4）冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。

　　5）下面浓稠的面浆搅拌均匀。

　　6）面浆一定要搅拌均匀。

　　7）平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

　　8）切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。

　　麻辣凉皮

　　食材：凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量

　　做法：

　　1）凉皮切长段。

　　2）香菜切小段，倒入凉皮内

　　3）倒入蚝油

　　4）倒入生抽

　　5倒入美极鲜味汁

　　6）倒入花椒油

　　7）倒入芝麻油8）倒入老干妈，花生米，拌匀即可。