凉拌笋丝怎么做？

　　凉拌笋丝在夏季可以说是比较美味的凉拌食物，色泽鲜艳，口感脆度，作为一道凉拌食物一直是备受喜爱的，那么凉拌笋丝应该怎么做，搭配哪一些辅料食材呢？可以参考下文所具体介绍的方法。

　　一、做法

　　制作：

　　1、青笋去叶子，削去外皮，清洗干净沥干水分，切成细丝；胡萝卜去皮洗净，切成细丝；豆芽洗净.

　　2、锅中烧开水，加入一勺盐和少许油，下入胡萝卜丝和豆芽，焯煮一分钟，捞出浸入凉开水中，凉透后捞出沥干水分.

　　3、锅中倒入两大勺油，加热至五成热，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒颜色变暗时关火，过滤掉花椒粒不要，留花椒油.

　　4、将青笋丝，胡萝卜丝和豆芽放入一个大碗中，先调入适量香油和两小勺花椒油拌匀，接着调入米醋，盐，味精，拌匀即可。

　　二、做法

　　主料莴笋200克

　　方法/步骤

　　1、将莴笋洗干净，然后去皮，再将莴笋切丝，姜蒜切末

　　2、将笋丝放在碟子里，放盐把笋丝里的水腌出来一些，五分钟就可以了。

　　3、腌过之后莴笋丝颜色要亮一些，口感更好。没有生味儿。倒掉多余的水份。用凉开水冲洗一下盐份。

　　4、然后放调味品，姜、蒜末，生抽少许，醋多放一些。

　　5、撒上熟白芝麻，烧热一点食用油淋上既可。然后拌均匀。

　　三、小窍门

　　1、蔬菜焯煮后浸凉，可以保持色泽的鲜艳和口感的脆度。

　　2、花椒油，可以一次多炸一些，用不完的装入密封瓶，拌凉菜的时候加入一点可以丰富口感。

　　3、最后一步，先加入油将菜拌匀，可以很好地减少先加盐导致的青菜出水。