做炒面需要什么菜

　　市面上有很多小饭馆在卖炒面，每一种配菜的价格都不一样，常见的有青椒火腿炒面。如果我们在家里自己做炒面就可以放一些其他的食材，像西红柿、肉丝等等，也不需要买特别的面条，用普通的面条也可以制作。本文介绍了家庭炒面的做法以及配菜的添加，有兴趣的可以尝试一下。

　　制作方法

　　漯河炒面做法

　　【炒面配料】：细面条，肉丝，豆角，葱，蒜，酱油，盐，味精、植物油。

　　【制作过程】：

　　1、将植物油约500ml上锅烧热，将细面条用笊篱下锅炸至金黄，捞出锅沥干油待用；

　　2、把炸过面的油倒出，锅中加热后放入葱、蒜爆香，再依次放入肉丝、豆角段炒熟，加清水适量煮沸，然后加适量酱油、盐、味精着色调味，并收汁至水与菜平；

　　3、将炸好待用的细面条放入锅中拌匀，上笼屉蒸上半小时出锅即可使用；

　　做法一

　　【炒面配料】：面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，老抽。

　　【制作过程】：

　　1、将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲；

　　2、锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；

　　3、放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒、老抽调味，再放入面继续翻炒；

　　4、改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。

　　做法二

　　【炒面配料】：面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒酱），生抽（或老抽），鸡蛋，香菜。

　　【制作过程】：

　　1、把食材切成颗粒状，大小自己定，指头肚大小的比较合适；

　　2、把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边；

　　3、锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了；

　　4、等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜；

　　5、等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了；

　　6、干辣椒（或辣椒酱）放进去，和面一起放的话就不那么辣；

　　7、加盐、生抽（或老抽），切记要一直翻动面；

　　8、把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅，最后放点香菜在上面。