鱼头豆腐汤的制作方法及配料有哪些

　　鱼头豆腐汤是比较有名的一道汤品，吃起来具有肉质鲜嫩，营养丰富的效果，鱼头里面含有丰富的蛋白质和脂肪，含有丰富的维生素和矿物质，对于促进脑部发育，改善记忆力，都能发挥一定的作用，另外还有健脾补气的效果，鱼头豆腐汤营养价值比较高，鱼头和豆腐可以说相得益彰。

　　做法一

　　材料

　　鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙（5克）

　　做法

　　1）鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

　　2）煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

　　3）再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

　　4）调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

　　超级啰嗦：

　　用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。

　　不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。

　　在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。

　　煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。

　　做法二

　　材料

　　鱼头1个，约500g嫩豆腐1盒，约300g香菇8朵葱1-2棵姜5g蒜2-3瓣盐1茶匙料酒2茶匙

　　做法

　　step1

　　葱切成小段，姜和蒜切片

　　step2

　　香菇去掉菌脚，一切为二，豆腐切片

　　step3

　　鱼头开边

　　step4

　　在锅内加热适量油，放入鱼头炸至外表呈金黄色，每面约需时2-3分钟。取出吸干多余的油份，备用

　　step5

　　在锅内再加热适量油，加入葱姜蒜炒香，约需时30秒

　　step6

　　之后倒入鱼头，料酒，500mL水和香菇，加盖煮滚

　　step7

　　加入盐和豆腐，再煮2-3分钟

　　step8

　　直到豆腐全熟，即成。