家常回锅肉

　　在四川地区，回锅肉实在是一道家常且出名的美食，可以与咸菜、青椒等食材搭配在一起，有着丰富的口感。经常做饭的人对于做回锅肉应该都非常熟练，但是如何将回锅肉做的好吃却是一门很大的学问。回锅肉有许多特别的做法，不如都尝试一下，选择最适合自己口味的做法来练习吧。

　　回锅肉的做法一

　　原料：五花肉300克（煮熟后晾凉切片），青蒜4-5根，郫县豆瓣1勺，甜面酱15克，盐1克，酱油15ml，黄酒一勺，糖5克，清水或高汤20ml，食用油适量。

　　做法：

　　1、五花肉下入开水煮15分钟左右（水中可放少许黄酒，姜片，葱结，和花椒），取出沥干水分晾凉切薄片备用。郫县豆瓣切碎，青蒜切斜段备用。

　　2、锅内放少许底油下入肉片，小火慢慢煎炒。煎至肉片边缘金黄肉片呈微微波浪卷曲后，将肉拨到锅边，在锅内有油的位置下入郫县豆瓣炒出红油后和下入甜面酱和肉片炒匀。

　　3、沿锅边烹入黄酒，加入高汤或清水少许，酱油，盐糖调味。下入青蒜翻炒均匀出锅前淋少许香油制作完成。

　　回锅肉的做法二

　　原料：带皮五花肉500克、郫县豆瓣酱10克、青蒜200克、白糖5克、味精3克、料酒15ml、葱3段、姜3片。

　　做法：

　　1、五花肉洗净后，凉水下锅，加入葱、姜用中火煮至五花肉8成熟，然后捞出晾凉备用。

　　2、五花肉凉后切成薄片，青蒜洗净后切成长约3厘米的菱形片，郫县豆瓣酱用刀切碎。

　　3、油锅烧到4成热时，放入郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油，然后放入五花肉片，加入白糖翻炒均匀。

　　4、看到肉片卷曲出油后，淋入料酒，加入青蒜，加入味精，翻炒大约10秒钟即可。

　　回锅肉的做法三

　　原料：笋一根，五花肉一块，葱一根，姜适量，花椒适量，八角适量，生抽一小勺，郫县豆瓣酱一大勺，鸡精适量。

　　做法：

　　1、锅里放水，将多半根葱切段放入锅中，（剩下的葱切末备用）放入姜片、花椒和八角。将洗净的五花肉放入锅中煮至用筷子可以穿透。

　　2、将煮好的五花肉捞出控干水分，晾凉，将笋切成片。锅内烧开水，将笋片放入焯水。将焯好的笋片捞出，在凉水中浸泡一会。

　　3、锅内放少量油，放入葱末煸炒出香味（五花肉放入后会出油，所以这里油不要放多）。放入五花肉翻炒至肥肉透明。

　　4、加入一小勺生抽和一大勺郫县豆瓣酱继续翻炒。放入笋与肉片翻炒均匀，加入少许鸡精，出锅。

　　回锅肉的做法四

　　原料：后臀尖200克、茶干3块、青蒜150克、生抽30ml、老抽15ml、郫县豆瓣酱30ml、白糖8克。

　　做法：

　　1、将煮熟的后臀尖切成薄片，茶干切成约2厘米见方的小块，青蒜切成菱形块备用。

　　2、锅中加入少许油烧到3成热，放入茶干用中火炒出香味，然后将茶干推到锅边，放入豆瓣酱改用小火慢慢炒出红油。

　　3、放入肉片翻炒至颜色变红，然后淋入生抽、老抽，加入白糖炒匀，直到肉片上色，肥肉部分开始出油；最后放入青蒜拌匀，立即关火即可。

　　回锅肉的做法五

　　原料：精制五花肉1块，辣椒4只、香干3块、蒜头3个、姜丝、豆瓣酱、香菜径适量。

　　做法：

　　1、选用精制五花肉用上好卤汤卤制，将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，下入精制五花肉、卤制入味，起锅待用。

　　2、把卤好的五花肉、香干切片，青椒洗净切菱形片待用。

　　3、点火，在锅里放油，待5成热的时候，下少许姜丝、蒜茸煸炒一会，调大火先倒入卤好的五花肉片煸炒片刻，待炒出油后在把青椒、香干、香菜径放进去，大火翻炒，看青椒快熟的时候放适量豆瓣酱爆炒一下，装盘即可。

　　营养价值

　　五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。蒜苗，又叫蒜苔、蕊毫，是大蒜的花茎。蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。