柿子酒家庭酿制方法

　　柿子是生活中的常见食物，这种食物中含有的营养成分是比较丰富的，除了可以直接食用柿子还可以用来做许多美味的食物，甚至还有的人用柿子来酿酒。柿子酒的口感比较香醇，对人体有一定的营养功效，还可以在家酿酒。想要达到最纯正的口感，一定也要讲究柿子酒的酿制方法。

　　1、方法一

　　青柿子洗净后削掉外皮，切成厚片或块状，并顺手将柿子核挑出来扔掉。切好的柿子片装入干净的泡酒坛子里，加入冰糖和高度白酒，密封后浸泡1个月以上就可以了。浸泡用的高度白酒最好使用清香型的白酒，如高梁酒、汾酒或二锅头，这类白酒的酒味比较纯正而无杂味，泡出来的柿子酒味道正。

　　2、方法二

　　将新鲜柿子的皮削除，切成4片～6片。然后将柿子放人容器，加入米酒和砂糖。如嫌不够甜，可再酌放砂糖。1个月后，柿子变形，再将容器打开，用布将柿子滤除。再将入口封好，置于阴凉处，保存1个月后即可饮用。

　　3、注意

　　酒的外观须澄清透明，所以需下胶澄清。下胶澄清是在酒中加一种或几种有机或无机不溶性成分，使它在酒液中产生胶体沉淀物，将悬浮在酒中的颗粒物除去。下胶材料可用明胶、鱼胶、干酪素、皂土等。用量通过小型试验来确定。下胶时要将材料迅速同酒混匀，使之分散到整桶酒液中。下胶澄清与过滤应结合进行，以获得更好的澄清效果。