红烧财鱼的做法

　　财鱼又称乌鳢，还有其他许多的名字比如：黑生鱼、斑鱼、财鱼、乌里黑、乌棒、火头鱼、黑松等。有补脾益胃的功效，还可以消水肿，治脚气，尤其对妊娠水肿有良好的效果。作为鱼类的一种，财鱼也有很多种吃法，其中红烧财鱼最为简单，适合家庭制作，出错率低，味道好，营养高。来介绍一款做法简单的红烧财鱼：

　　制作方法：

　　1腌：黑鱼洗净，劈开两面再切成段，用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时

　　2、包裹：腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉

　　3、煎：煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎

　　4、油温就将鱼块小心的放入，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成黄色时（红色箭头处）

　　5、用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再

　　6、煎一会，翻面后也用同样的方法煎令一面

　　7、煎好的黑鱼块、葱、姜、辣椒、花椒、八角

　　红烧黑鱼做法：

　　1、煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角

　　2、加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开

　　3、放入煎好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会

　　4、烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可

　　形态特征

　　一般体长20厘米，体重500～1000克。体近圆筒状，尾柄粗短。头长，吻短，略平扁。口大。下颌稍突出，颌具尖齿。头、体均被鳞。侧线约在臀鳍起点的上方中断，向下1或2行鳞再沿体侧中部后延。背、臀鳍基部甚长，无硬棘。胸鳍圆。腹鳍小，前位。尾鳍圆形。体黑灰色，腹部灰白，具众多不规则的大小黑斑。背、臀、尾鳍均具黑色斑纹，胸鳍略黄。

　　产地、产季

　　分布于长江以南各水系，包括台湾、海南岛。以6月份产量较多。

　　于印度、东南亚以及中国长江以南的各水系。喜栖息于水流缓慢的河沟及池塘中，常隐蔽于水草中袭击鱼虾。适应性强，耐低氧。肉食性凶猛鱼类，稚鱼期摄食轮虫、枝角类、桡足类类为主。幼鱼摄食鱼虾及水中昆虫。成鱼摄食其他小型鱼类。产卵期为4-7月，繁殖季节多游向河沟、池塘、湖泊浅滩等水草茂盛的地方。产卵后，雌雄亲鱼均不离开巢，直至孵出的仔鱼长大。