正宗的香芋蒸排骨

　　香芋蒸排骨是南方的名菜，属于闽菜系。这道菜味道咸鲜，颜色鲜艳，芋香味厚，香软可口。香芋本身并不是容易入味的食物，所以蒸的时候要铺在盘底，这样既能吸收了排骨的汤汁，香芋的味道也会变的格外鲜美。排骨也会因为香芋吸走了多余的油，所以吃着不会油腻。

　　原料：

　　纯肋排300g；芋头400g；蒜末适量；盐、鸡精、美极鲜味汁、糖、黑胡椒碎、食用油适量；香葱末适量；玉米淀粉适量

　　香芋蒸排骨的做法

　　1、肋排切小块，差不多酒瓶盖大小。凉水里浸泡，开最小流水冲洗20分钟备用；

　　2、蒜切末、小香葱切末备用

　　3、肋排浸泡时准备芋头，去皮切块，撒少许黑胡椒碎、盐、糖（2g别太多，提个鲜就够了）、鸡精、适量食用油拌匀；4、上锅蒸20-30分钟（提前蒸芋头，确保后续一起出锅时芋头已经蒸熟）

　　5、泡好的肋排，控干水分后：

　　1）。适量玉米淀粉使排骨均匀薄薄裹上一层即可、适量盐、鸡精、美极鲜味汁8-10滴、黑胡椒碎彻底拌匀；

　　2）。再取适量玉米淀粉薄薄重复裹上一层；裹上后撒蒜末拌匀；

　　3）铺在事先蒸好的芋头上，继续蒸制15分钟出锅，撒上小香葱末。

　　小贴士

　　1、玉米淀粉的量掌握好，别太多。薄薄一层即可。

　　2、蒸制时间还受你选择的碗有关系，我用的碗比较厚蒸了27分钟；如果你用的很薄的碗骨瓷什么的，应该12分钟就差不多了。具体要自己斟酌哦~

　　营养成分

　　据科学测定，每100克芋头含：

　　水分：78.6（克）、灰分：0.9（克）、胡萝卜素：160（毫克）、铁：1（毫克）、热量：79（千卡）：硫胺素：0.06（微克）、钙：36（毫克）、锌：0.49（毫克）、能量：331（千焦）、核黄素：0.05（毫克）、磷：55（毫克）、硒：1.45（微克）、蛋白质：2.2（克）、尼克酸：0.7（毫克）、钾：378（毫克）、铜：0.37（毫克）、脂肪：0.2（克）、维生素C：6（毫克）、：纳：33.1（毫克）、碳水化合物：18.1（克）、维生素E（T）：0.45（毫克）、镁：23（毫克）、膳食纤维：1（克）、维生素A：27（毫克）、锰：0.3（毫克）。[1]

　　营养功效

　　芋头性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气[2]，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。

　　芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

　　芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。