雪菜虾仁面做法

　　现代生活中人们已经不再是以吃饱为目的，对于吃方面更多的追求在于花样与口感。大米饭人们感觉早已吃腻了，而更多偏向于喜好吃小吃。雪菜虾仁面是一道深受北方人食用的小吃，由于它比较清淡而且清香，因此在浙江一带比较盛行。下面的大家介绍一下雪菜虾仁面，喜爱饮食的朋友们可以为自己再增加一道拿手的佳肴了。

　　基本信息

　　所属地区：浙江小吃

　　工艺：熬煮氽炖烩焖法

　　制作材料：面条188克，鸡蛋清半个，虾仁50克，雪里蕻梗40克，鸡清汤500克，料酒1克，精盐10克，味精2克，熟猪油250克。

　　特色：面条滑润，虾鲜嫩，菜爽口，汤鲜美。

　　做法：

　　1、将虾仁放入碗中，加入鸡蛋清、精盐1克，搅拌均匀，加入味精少许，静置2小时使之浸透。

　　2、面条放入沸水锅内煮约2分钟，浮起后再煮15分钟捞出，用凉水过凉，沥干水。

　　3、炒锅置于中火上烧热，放入熟猪油225克，烧至三成热时，下入虾仁，用筷子划散炒约15分钟，倒入漏勺。将雪里蕻梗洗干净，切成1.6厘米长的段。

　　4、原炒锅置于中火上，下熟猪油15克，再放入雪里蕻略煸，加入料酒、鸡汤、精盐，待汤沸后投入面条，再沸时加入味精，把虾仁放在雪里蕻的一边，淋上10克熟猪油，起锅即成。

　　5制作要领

　　1、虾仁加入鸡蛋清后要用筷子朝一个方向搅打上浆；

　　2、煮面条时要用旺火沸水，煮好后要放入凉水中过凉，以便口感滑爽、筋道。

　　雪菜虾仁面以面为主，故起源于北方。但是在南方也有类似的做法，只不过再加入些辣椒与醋之类的调味品，让它的口感更加突出而已。家庭主妇们不妨也可以尝试此类做法，让自己的家人感受不同风味，让自己的厨房变得更加丰富。尤其是孩子，面与虾仁都具有相当高的营养价值，让孩子享受美味的同时也让他们吸收到充分的营养，家长何乐而不为呢？