蹄筋烩三鲜怎么做？

　　蹄筋烩三鲜现在很多的饭店和饭馆都会有的一道名菜，所谓的蹄筋烩三鲜主要的材料就是牛蹄筋，再准备一些虾仁，比目鱼，黑木耳，鱼丸，或者再准备一些火腿肠，准备一点生粉就差不多了，但是具体做法应该要怎么做才更正宗呢？下面来给大家具体的介绍一下吧！

　　主料：蹄筋（适量），虾仁（适量），目鱼（适量），黑木耳（适量），鱼丸（适量），方腿（适量），生粉（适量）。

　　辅料：葱（适量）

　　食材准备：目鱼洗净，切块划花，鱼丸切半，方腿切片。葱洗净，切末。

　　具体做法：锅热水，放入目鱼焯一下，捞出（黑木耳也煮一下）。锅热油，放入虾仁，快速翻炒，捞出。锅剩油，放入目鱼，快速翻炒，捞出。把青菜焯烫过凉放在盘底备用。锅热油，放入蹄筋、料酒和盐翻炒后。接着放入黑木耳和水。然后放入目鱼和虾仁，再加点糖、白胡椒粉，盖上盖，焖烧2分钟。开盖，最后放入方腿，把火腿放入翻炒一下，翻炒均匀。撒入葱花。大火烧开，淋上湿淀粉勾芡，再翻拌后关火，上桌。加鸡精，浇入少许水淀粉勾薄芡，把三鲜浇在青菜上即好。

　　小窍门：湿淀粉勾芡要稀一点。最好用高汤来做，鸡汤骨汤均可，这样成菜味道更鲜美。

　　火腿最后再放，翻炒一下即可。烫青菜的时候可加点盐和油，能使青菜色泽更绿。

　　像这样的菜肴味道做出来是比较清淡可口的，而且里面有放一些淀粉勾芡一下，千万不能太浓厚，否则味道就没那么好吃了，而且里面的调味的料最好要用高汤来做，鸡汤就可以了，这样味道会更加鲜美，而且也会更加纯天然。