炒牛肉丝怎么才嫩

　　把牛肉切成丝，然后用心做成又香又嫩，口感又好的牛肉丝。牛肉好吃营养又丰富是现实生活中很多人的最爱。然而现实生活中并不是所有人都可以炒出又嫩又香的牛肉的。很多不懂厨艺，或者厨艺不好者炒出来的牛肉可能是硬邦邦的，非常影响口感，那么具体要怎么做呢？

　　一、杭椒炒牛肉

　　材料

　　牛里脊200g、绿杭椒150g、红杭椒2个、姜5g、大蒜3瓣、生抽5ml、料酒10ml、蚝油10ml、淀粉5g、黑胡椒1g、盐少许、油30ml

　　做法

　　1、牛里脊洗净，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和少许油拌匀后腌制片刻；

　　2、杭椒洗净去蒂，斜切成片，姜切片，大蒜切碎；

　　3、炒锅烧热倒入油，放入腌过的牛肉快速划散，变色后捞出；

　　4、锅留底油，下姜片和蒜末炒香，放入杭椒炒1分钟，再放入牛肉大火翻炒熟透，加入蚝油、盐调味即可。

　　小诀窍

　　1、想要牛肉嫩滑，

　　第一个先要逆着纹路切，

　　第二要用淀粉或是蛋清和油进行腌制，

　　第三就是火候了，牛肉先滑油，再和杭椒炒可以保持鲜嫩。

　　2、还可以根据口味加点洋葱也很美味。

　　3、不吃辣可以将杭椒换成普通的菜椒。

　　二、爆炒牛肉

　　材料

　　牛肉250克，洋葱半个，青椒1个，黄酒半勺，梨半只，酱油半勺，盐半勺，糖半勺，醋4、5滴

　　做法

　　1、梨和牛肉都事先切片。

　　2、烧热炒锅，倒入植物油，油温8成热的时候，放入牛肉爆炒，爆炒的同时放酒、酱油、小半勺盐，牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用。

　　3、然后炒青椒和洋葱，快熟时放入刚刚盛出的牛肉，加入梨片翻炒。

　　4、最后放入剩下的盐和糖、醋翻炒10秒左右即可。

　　三、爆炒牛肉杏鲍菇

　　材料

　　主料：牛肉片、杏鲍菇

　　佐料：花生油、水、料酒、酱油、淀粉、十三香、姜末、鸡蛋、辣椒面、盐、葱

　　做法

　　1、牛肉片加上花生油、水、料酒、酱油、淀粉、十三香、姜末、鸡蛋清腌制至肉软备用。

　　2、杏鲍菇切片，下油起锅，微煎炒，香味出来后下少许盐，装盘。

　　3、爆炒腌制好的牛肉，带有少许红色时一并倒入杏鲍菇，加上辣椒面、盐、葱翻炒片刻即可。