如何挑选梭子蟹呢

　　螃蟹有多个品种，按照城市的不同所出产的蟹则更不同，肉质、价格就有明显的区别，国内最出名的蟹则是阳澄湖的蟹，秋季食用最为肥美。然而按照蟹的食用时间来看，很多人则喜欢吃梭子蟹，这种蟹也是极美味的，形状似梭子，极好区分，在挑选时也要注意判断，那么如何挑选梭子蟹呢？挑选时的事项主要有：

　　质量上乘的梭子蟹，体表花纹清晰，壳盖呈青揭色或青蓝色，腹部的蟹足（俗称蟹钳）内侧呈白色，有光亮，蟹黄较固定，呈淡黄色，鳃清晰，呈青白色或米白色，肉质致密，有韧性，色泽洁白，蟹体较重，手压腹而坚实，蟹足挺直。质量低下的蟹则相反，背部和腹面甲壳，颜色比较暗淡或淡黄，无光泽，腹面中沟出现灰褐色斑点或斑块，甚至能见到黄色细颗粒状流动物质，开始“散黄”变质，蟹足和背面呈垂直状态。鳃呈褐色，肉质枯糊，并有腐败味。

　　梭子蟹表面有3个显著的疣状隆起，一个在胃区、一个在心区。腹部扁平，俗称“蟹脐”，雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圆形，雄蟹背面茶绿色，雌蟹背面紫色，腹面均为灰白色。因其形体似椭圆，两端尖尖如织布梭，故有三疣梭子蟹之名。

　　质量好的梭子蟹贝壳呈褐色或紫色，纹理清晰有光泽，蟹黄凝固、不流动，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足不松弛下垂。

　　反之，不新鲜的梭子蟹背面和腹面色暗无光泽，腹面中央沟出现灰褐色斑点和斑块，甚至能见到黄色颗粒状流动物质，螯足与背面呈垂直状态。

　　好梭蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动的最肥满。看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满。

　　看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越多。这只能鉴别母蟹。

　　如何挑选梭子蟹呢？购买时要注意的挑选事项要看其颜色、看蟹盖等，如果自己无法判断时则要到正规卖蟹的地方，则专业的水产人员挑选，这样所选择的蟹会更大，味道也会更好些。吃蟹的时候要注意很多事项，也要注意蟹的卫生，有很多食物与蟹是不能同时食用的，就要远离避开，不然容易出现中毒、肠胃不适的危害。