苦瓜灌肉的做法是什么？

　　苦瓜灌肉是一道家常美食，主要材料是由新鲜的苦瓜加上肉馅所制作而成，口感不仅清淡，而且不油腻，非常适合现代人群食用，经常食用苦瓜对身体非常好，同时还可以达到清热解毒的作用，而苦瓜灌肉不仅做法简单，而且营养价值丰富，老年人也可以食用，可以将苦瓜清洗干净后灌入肉馅后下锅即可。

　　苦瓜灌肉的做法

　　所需食材

　　做法一

　　鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。

　　做法二

　　鲜苦瓜750克蒜瓣50克

　　去皮猪肉300克酱油15克

　　金钩虾15克胡椒粉0.5克

　　水发香菇25克味精0.5克

　　鸡蛋l个精盐1.5克

　　面粉25克芝麻油1.5克

　　湿淀粉100克熟猪油1000克

　　制作方法

　　做法一

　　1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水

　　2、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端。（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）

　　3、熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟

　　4、熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撒胡椒粉，淋香油即可。

　　做法二

　　1、将苦瓜切去两顶端，切成。4厘米长的段共。24段，去掉中间的瓤子，放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中，将金钩虾在冷水中泡。10分钟左右，水发香菇去蒂洗净泥沙。

　　2、将猪肉洗净剁成泥，水发香菇、金钧虾切成米粒状盛入碗中，再入鸡蛋，加入面粉、湿淀粉。25克、精盐，一起调匀成馅子，塞入每段苦瓜筒内。两端用湿淀粉。50克封口。

　　3、炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六成热，下蒜瓣炸一下捞出。将苦瓜下锅、轻推手勺，待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出，逐段竖放大碗内，蒜瓣撒在上面，加酱油入笼蒸熟。

　　4、炒锅置旺火，放入熟猪油。50克，在烧至七成热时，将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开，放入味精，用湿淀粉。25克勾芡成汁。把苦瓜翻扣在大瓷盘中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

　　〔工艺关键〕

　　1、制馅心的各种原料必须新鲜，否则对菜肴的色泽和口感都有影响，苦瓜直径以。3厘米左右最适用。

　　2、蒸时大火。10分钟即可。

　　制作提示

　　1、制馅心的各种原料必须新鲜，否则对菜肴的色泽和口感都有影响，苦瓜直径以3厘米左右最适用；

　　2、蒸时大火10分钟即可