桂鱼做法大全有哪些？推荐这三种做法！

　　桂鱼就是大家熟知的鳌花鱼，这种鱼肉的肉质非常细嫩，并且里面的鱼刺非常少，吃起来非常方便，味道也非常鲜美，所以是深受欢迎的一种鱼肉，并且桂鱼肉含有丰富的蛋白质以及多种矿物质元素，患有肺结核的人一定要多吃这种鱼肉，下面介绍桂鱼肉的做法。

　　第一、红烧桂鱼

　　材料

　　桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油

　　做法

　　1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用；

　　2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用；

　　3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒；

　　4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁；

　　汤汁浓稠后，加入少许陈醋；

　　5、起锅后滴入少许香油。

　　第二、松鼠桂鱼

　　材料

　　桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油

　　做法

　　1、将桂鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干

　　2、各种配料洗净备用

　　3、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下

　　4、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要切断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉

　　5、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹

　　6、用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上

　　7、再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉

　　8、炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼尾，把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）

　　9、再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中

　　10、鱼头也入锅油炸成金黄色（入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型）

　　11、把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起

　　12、将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁

　　13、锅内留油少许，放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上香麻油

　　14、起锅浇在鱼身上即成

　　第三、桂鱼排骨

　　材料

　　桂鱼，花香藕，盐，料酒

　　做法

　　1、桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。

　　2、藕切成粗条，拍干淀粉待用。

　　3、鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头。

　　4、再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。