炸油糕外皮怎么能酥

　　炸油糕也就是油炸糕，在很多北方地区是比较有名的一种小吃，吃起来外酥里嫩，里面是红豆馅。要想把油炸糕的外皮炸得比较疏脆，主要是要掌握油炸的火候。油温不能太高，但是也不能太低，要保证把油炸糕炸至两面金黄，然后捞出来，把上面的油份控干，我们来看一下这方面的内容。

　　炸油糕外皮怎么能酥

　　做法一

　　材料

　　面粉150克，沸开水180克，辅料：红糖，白糖，油面粉少许

　　做法

　　1、面粉里先加入1匙糖拌匀，然后冲入沸开水，边冲边搅拌，揉成面团。

　　2、面团很粘，在手上抹适量油，将面团揉和稍光滑即可。

　　3、准备红糖，白糖适量。将面团分成若干个小剂子。

　　4、取一个小剂子，两手捏薄，包入红糖（或白糖），在糖上撒少许面粉，包成圆形，轻轻拍扁。

　　5、锅中倒入足量的油，烧至插入一根筷子，马上会浮起很多小泡泡，转成小火，下面坯，炸至两面金黄。

　　6、捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余油份。

　　小诀窍

　　1、开水要是沸水，才能保证糯软的口感，所以和面团的时候会很粘手，手上抹油就很好操作了。

　　2、在红糖或白糖上撒上少许面粉，可以防止糖受热后爆溅，少许即可，面粉多了会影响糖的流动性。

　　做法二

　　材料：

　　烫面油糕主料，面粉500克。辅料澄沙馅300克，食油250克，水750克。

　　做法：

　　1、用木棍捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅

　　2、沸水中慢慢加入面粉，充分搅制成熟为热水面团，起锅晾冷

　　3、加适量面粉揉匀，扯成50克一个的剂子

　　4、剂子压成面皮，包入红糖馅心，搓成长8厘米、宽5厘米的条，压成牛舌形，入油锅炸至金黄色时起锅