蒸皮渣的配料与做法

　　蒸皮渣的配料主要是生芡粉、生姜、花椒等调料，为了保证皮渣的口感，大家首先要将粉条用开水进行烫熟，然后用手将粉条剪断，在将粉条捞出放凉，最后将调料跟粉条进行搅拌均匀放到蒸笼上面就可以食用了。如果大家比较喜欢吃皮渣，可以根据这篇文章的内容去学习蒸皮渣的做法。

　　材料：粉条、生芡粉、姜、蒜、花椒、盐、花生油

　　做法其实相当的简单，有兴趣不妨试试看。

　　为了保证皮扎的成功率，建议大家做好事先都称称粉条、生芡

　　1、称粉条2斤

　　2、煮粉条至透明状，用手轻轻一掐就断，这火候就到家了

　　3、捞出自然放凉

　　4、将姜、蒜切沫后备用

　　5、生芡与粉条的比例为1斤粉条需要七两生芡，称好之后加水搅拌均匀

　　6、少许油加热，用花椒爆香，浇入粉条中搅拌

　　7、加5克左右的盐，少许调味品（我这里加的是李大厨调料香

　　8、千万别太早把姜、蒜放入，一定要等到粉条凉之后再放，所以调料品都放入搅拌均匀。

　　9、最后将生芡糊也掉入粉条内，快速搅拌均匀，装碗。

　　10、上蒸笼蒸，上气后改中火蒸50分钟即可。

　　香煎皮渣

　　1、皮渣均匀切成块状，葱、蒜切好备用；

　　2、在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油（皮渣吃油，可以比平时炒菜时多放二分之一），油热放葱花，然后放入皮渣，进行翻炒，根据蒸时加入盐的量，来决定此时加入盐份的多少，倒少许生抽，出锅时放入切好的蒜沫。

　　海烩皮渣

　　1、红烧肉炒好后，加入一定的高汤，然后将皮渣放入，直至透明；

　　2、然后将一些青菜如：蒜苔，西葫芦，豆芽，豆腐等等易熟的东西全部放入锅内，旺火两三分钟即可。

　　其他吃法

　　皮渣的吃法有很多，常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的还是生煎皮渣。简单概括：可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。