爆炒羊肉的家常做法

　　羊肉是很家常的美食，羊肉虽然味道重，可是有的人却喜欢吃，而且羊肉的营养价值也很高，关于羊肉的吃法有很多种，比较常见的是爆炒羊肉，制作方法很简单，准备一些蔬菜，再准备少量的辣椒，羊肉里面加辣椒会让味道更好，可以去掉膻味。

　　爆炒羊肉

　　材料

　　食材：羊肉300克、西芹一根、洋葱半个、辣椒一个

　　调料：盐、孜然粉、红酒一勺、老抽

　　辅料：大葱、姜、大蒜2瓣

　　做法

　　准备工作

　　（1）羊肉用孜然粉腌一下

　　（2）大葱切段、姜切片、大蒜拍扁备用

　　（3）西芹切段、洋葱切片、辣椒切段备用

　　爆炒过程（1）热油后下大蒜煸一下，煸的时候加少许盐，将辣椒、西芹倒入翻炒。炒8分熟后盛出放一边。（2）锅里加点油，油里加一点点盐，放入洋葱翻炒，等到洋葱的香味出来，倒入装西芹的碗里。（3）热锅油、加盐，放进大葱和姜片，爆一下后将羊肉倒入，翻炒，将一勺红酒倒入，老抽一茶勺。（4）等羊肉8分熟后将西芹、洋葱倒入一并翻炒几下就大功告成了~

　　小诀窍

　　孜然粉是关键~羊肉+孜然非常香的

　　洋葱煸炒的熟一点，要把甜味煸出来

　　如果用的是羊肉片或羊肉块样子会更好看点，另外腌的时候可以加盐和一点点糖

　　煎炒羊肉

　　材料

　　主料：羊肉200克

　　配料：洋葱50克，芹菜50克，胡萝卜50克，香菜50克，青柿子椒一段，红柿子椒一段

　　调料：自制辣椒油适量，孜然适量，生抽适量，米酒适量，盐适量，辣椒粉适量，姜汁适量，白醋少许，香油少许，芝麻酱少许，香醋少许

　　做法

　　1、准备好原材料；

　　2、芹菜、胡萝卜、洋葱切成丝、香菜切成段、青红椒切成圈；

　　3、羊肉切成片；

　　4、将羊肉、胡萝卜丝、芹菜丝、洋葱丝放一起，加入适量盐，抓匀，腌制十几分钟；

　　5、将羊肉挑出来，加入适量米酒、生抽、自制辣椒油、姜汁抓匀，腌制几分钟；

　　6、平底锅烧热，一片一片放入羊肉片，充分煎干水分；

　　7、水分煎干后，加入适量辣椒油翻炒一下，然后加入孜然、辣椒粉翻炒均匀；

　　8、撒入香菜后出锅；

　　9、锅里水烧开，加入少许盐、白醋、香油，将胡萝卜丝、芹菜丝、洋葱丝放入焯水后捞出；

　　10、用少许辣椒油、生抽、香醋、芝麻酱调成酱料汁；

　　11、将调好的酱料汁倒入焯好水的蔬菜里拌匀；

　　12、将青红柿子椒摆盘，羊肉码放在上面，将做好的配菜装入盘子的另一端。

　　小诀窍

　　1、因为腌制羊肉的蔬菜还要吃，所以切的时候不要切太细，这样羊肉便于挑选出来。

　　2、一定要把羊肉的水分煎干，这样才有焦香的味道。