茄子面饼的做法

　　茄子因为其独有的口感和味道，深受广大群众的热爱，其实茄子面饼在许多家庭中和参观中都是有见到的。茄子面饼对于大家来说也是很简单和美味的食物，制作茄子面饼的方式其实不会很难，只要做好相关的步骤即可。

　　茄子饼

　　材料

　　鸡蛋，茄子，面粉，盐，胡椒，青菜，味精

　　做法

　　1、茄子切片。

　　2、面粉、鸡蛋、盐、胡椒加水拌匀制成调料。

　　3、茄子裹上调料。

　　4、下油锅炸至金黄。

　　5、青菜摆盘底，放上炸好的茄子即可。

　　香煎茄饼

　　材料

　　茄子2条[面糊材料]如下面粉1杯

　　蛋1个五香粉白胡椒粉盐适量清水适量

　　做法

　　1面糊材料全部混合搅拌均匀备用，面糊调得浓稠些，以利裹粉。

　　2茄子洗净擦干切薄片，立即放入面糊中，以免氧化变黑。

　　3平底锅抹油加热，把茄片均匀裹上面糊，放入锅中，以小火煎到茄子熟软、两面呈金黄色即可。

　　4待稍冷却，依个人口味沾上椒盐、胡椒粉、番茄酱等食用。

　　鱼香茄饼

　　材料

　　鲜嫩茄子500克，猪肥瘦肉75克，鸡蛋40克，豆粉35克，川盐3克，泡辣椒10克，酱油10克，白糖15克，醋5克，味精卫克，鲜汤50克，菜油500克，姜，蒜末各10克，葱10克，香油10克

　　做法

　　1、鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。

　　2、猪肉剁细，入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅。

　　3、泡辣椒去籽剁细。茄子去外皮，切成连夹片（两刀一断，每片厚约3毫米），将肉馅逐一填入前片中。

　　4、盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。5、炒锅置旺火上，放菜油烧热（约“150℃），将夹好馅的前饼，入蛋糊中粘裹均匀后，放入油锅炸至进皮捞起。

　　6、待油温升高，再下前饼炸至呈金黄色时捞出。

　　7、另取炒锅置火上，下菜油烧热（约80℃）。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时，烹入芡汁、葱花，待收汁淋入香油，起锅浇在前饼上即成。