又酸又辣的食物

　　酸和辣都是在人们餐桌上经常出现的两种食物味道，并且酸和辣都有着共同的特征，能够起到刺激人体味觉系统，达到增强人体食欲的作用。因此感觉到食欲不振的人可以多吃一些又酸又辣的食物，这些食物可以增加人的食欲。接下来的文章就将为大家具体讲解又香又辣的食物种类。

　　酸辣菜

　　做法

　　做法一

　　原料：卷心菜200克，国光苹果1个100克，胡萝卜75克，精盐5克，白醋12克，干红椒2个。

　　制作：（1）将卷心菜择洗干净，切成菱形片，胡萝卜刷洗干净，切成斜方片。

　　（2）将卷心菜、胡萝卜片放入沸水锅内烫一下，捞出过凉，沥干水份。

　　（3）将苹果去皮、核切成薄片，浸在淡盐水内。

　　（4）将干红辣椒去蒂，籽洗净，放入锅内，加少许水煮10分钟。拣去辣椒不用，把辣椒水倒入碗内，将苹果片捞出，浸入辣椒水内，再加入白醋，精盐，晾凉后把卷心菜、胡萝卜片浸泡其中，放入冰箱内，20小时后即可食用。

　　特点：酸辣适口，增进食欲。

　　做法二

　　材料：高丽菜600克、白糖1大匙、柠檬汁1大匙、盐1/4茶匙、干辣椒丝1/2茶匙、花椒10粒、姜丝少许

　　做法：

　　1、高丽菜洗净，去老叶剥成块状，用盐腌30分钟后，挤去水分。

　　2、锅中放2匙油，爆香花椒粒，捞出，将干辣椒丝炸至红色焦脆时捞出。

　　3、把糖、柠檬汁、辣椒丝、姜丝放入高丽菜上，倒入炸好之辣油，30分钟后即可进食

　　辣白菜

　　配料：天津白菜（或黄芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少许）、花椒粉（少许）、干辣椒（少许）、姜丝（少许）、精盐（少许）、泡辣椒丝（少许）。

　　特色：味辣脆酸甜，色白带红，四季皆宜。（川菜）

　　操作：一、将白菜洗净，撕成长条（或切成节），放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。二、将麻油

　　和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好。

　　做法三

　　芝麻面1克、鲜鱼汤0.3升、整棵白菜2公斤、萝卜500克、水芹菜50克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、葱丝200克、蒜末30克、姜末5克、精盐50克

　　【制作过程】

　　1、把白菜用10%的盐水腌24小时左右。把辣椒面以1：1.2的比例对水搅拌后备用。把水芹菜切成3厘米的条。

　　2、在萝卜菜里放入辣椒汁后，放入白糖、明太鱼、虾酱、蒜、生姜、梨丝、水芹菜、葱、精盐做成馅。

　　3、把辣白菜馅夹入白菜叶之间，用外面的叶子包住。在坛子里放一层萝卜上盐以后，使白菜的切开面向上垒放，最后用石头压住。过三天后浇上辣白菜汤，封好腌味。

　　4、把去掉骨头和头尾部的明太鱼剁成末以后，放入辣椒面、精盐、葱、蒜腌20分钟左右。虾酱剁成末后，放入辣椒面、蒜瓣。萝卜中1/3切成丝，2/3切成块。